Chicharrones

Terninger av ribbeside med luftig, sprø svor og mørt, saftig kjøtt. Duften av røykt paprika og stekt hvitløk fyller rommet så snart lokket løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 2452
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 258 g

Ingredienser

• 1 kg Svineribbe ( skåret i terninger på 3 cm )
• 500 g Smult ( til steking )
• 4 stk Hvitløk ( skrelt og knust )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1 ss Oregano
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ss Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær ribbesiden i jevne terninger på ca. 3 cm. Pass på at hvert stykke har med svoren – det er den som sikrer det uimotståelige crunchet.

2. Smelting av fettet

   Smelt smult i en støpejernsgryte over lav varme til den er helt flytende og gjennomsiktig.

3. Langsom konfitering

   Legg kjøttbitene i det varme fettet sammen med laurbærbladet. Fettet skal bare syde lett. La det kose seg til kjøttet er helt mørt og en kniv glir gjennom uten motstand.

4. Steking og bruning

   Skru opp varmen for å øke temperaturen på fettet. Nå skal svoren boble opp, bli gyllen og skikkelig sprø. Rør jevnlig for en jevn og fin farge.

5. Siste finish

   Løft ut og la chicharronesene renne av seg. Ta gryten av varmen og tilsett knust hvitløk, oregano og røykt paprika i noen sekunder for å frigjøre de herlige aromaene, før du blander det med kjøttet. Smak til med rikelig med salt.

Kokkens tips

• Ikke salt kjøttet før koking; det trekker ut fuktighet og hindrer svoren i å 'poppe' skikkelig under stekingen.
• Hvis svoren ikke virker sprø nok, kan du gi den et siste sjokk på høy varme rett før du tar bitene ut av gryten.
• La alltid bitene renne av seg på en rist i stedet for tørkepapir for å bevare den maksimale sprøheten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varm dem opp igjen i en varm stekeovn i noen minutter for å vekke den sprø svoren til live igjen.