Chicharrones
Ingredienser
- 1 kgSvineribbe (skåret i terninger på 3 cm)
- 500 gSmult (til steking)
- 4 stkHvitløk (skrelt og knust)
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 1 ssOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 1 ssGrått havsalt
Tilberedning
Terninger av ribbeside med luftig, sprø svor og mørt, saftig kjøtt. Duften av røykt paprika og stekt hvitløk fyller rommet så snart lokket løftes.
- 1
Skjær ribbesiden i jevne terninger på ca. 3 cm. Pass på at hvert stykke har med svoren – det er den som sikrer det uimotståelige crunchet.
- 2
Smelt smult i en støpejernsgryte over lav varme til den er helt flytende og gjennomsiktig.
- 3
Legg kjøttbitene i det varme fettet sammen med laurbærbladet. Fettet skal bare syde lett. La det kose seg til kjøttet er helt mørt og en kniv glir gjennom uten motstand.
- 4
Skru opp varmen for å øke temperaturen på fettet. Nå skal svoren boble opp, bli gyllen og skikkelig sprø. Rør jevnlig for en jevn og fin farge.
- 5
Løft ut og la chicharronesene renne av seg. Ta gryten av varmen og tilsett knust hvitløk, oregano og røykt paprika i noen sekunder for å frigjøre de herlige aromaene, før du blander det med kjøttet. Smak til med rikelig med salt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke salt kjøttet før koking; det trekker ut fuktighet og hindrer svoren i å 'poppe' skikkelig under stekingen.
- Hvis svoren ikke virker sprø nok, kan du gi den et siste sjokk på høy varme rett før du tar bitene ut av gryten.
- La alltid bitene renne av seg på en rist i stedet for tørkepapir for å bevare den maksimale sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varm dem opp igjen i en varm stekeovn i noen minutter for å vekke den sprø svoren til live igjen.
