Krydret søtpotetfries med tahinidipp
Ingredienser
- 800 gSøtpotet (skrelt og kuttet i staver)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssKikertmel
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 4 ssTahini
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeKajennepepper
- 1 tsZa'atar
- 1 tsSumak
Tilberedning
Møre søtpotetstaver med karamelliserte, sprø kanter. Den friske sitronsyren og de dype sesamtonene i dippen er den perfekte motvekten til rotfruktens naturlige sødme.
- 1
Skrell søtpotetene og kutt dem i jevne staver på ca. 1 cm. Det er viktig at de er like store for at de skal stekes jevnt: er de for tynne blir de brent, er de for tykke forblir de myke.
- 2
Bland potetstavene med olje, spisskummen, paprika og za'atar i en stor bolle. Dryss over kikertmel og vend godt om. Melet absorberer fuktigheten på overflaten og gir friesene en tynn, sprø skorpe.
- 3
Forvarm ovnen til 210 °C. Fordel søtpotetene utover et stekebrett med bakepapir – pass på at de ikke berører hverandre. Stek i 20 til 25 minutter. De er klare når kantene er gylne og innsiden er helt mør.
- 4
Mens potetene steker, blander du sammen tahini, finhakket hvitløk, sitronsaft og sumak. Spe med en spiseskje vann hvis konsistensen blir for fast. Dippen skal være silkemyk og dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll stekebrettet for mye: hvis friesene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for sprø.
- Dryss alltid over salt etter steking, aldri før, for å bevare den sprø overflaten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Søtpotet blir fort myk når den kjøles ned.
