Hjemmelagde pommes frites
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 klypeGrått havsalt (fint)
Tilberedning
Gyllne staver med en knasende sprø utside som gjemmer på en fløyelsmyk og luftig potetkjerne. Duften av varm olje og havsalt treffer deg i det sekundet de løftes ut av gryta.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i jevne staver på ca. 1 cm tykkelse. Jevn størrelse er helt avgjørende for at alt skal bli ferdig samtidig.
- 2
Legg potetstavene i kaldt vann for å skylle bort overflødig stivelse. Tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle; fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 3
Varm opp oljen til 150 °C. Friter i 7 til 8 minutter. De skal bli helt møre og gi etter for et lett trykk, men de skal fortsatt være lyse i fargen.
- 4
Øk varmen på oljen til 180 °C. Friter på nytt i 2 til 3 minutter til de er vakkert gyllenbrune og du kjenner at skorpen er sprø når du rører ved dem.
- 5
La dem renne av seg på tørkepapir. Dryss over grått havsalt umiddelbart, slik at saltkornene fester seg perfekt i den tynne filmen av varm olje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll frityrgryta for full; da faller temperaturen på oljen, og potetene vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
- Bruk en melet potetsort for å oppnå den perfekte kontrasten mellom den knasende utsiden og den myke kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. En pommes frites som blir liggende, blir fort dvask og mister sin magi.
