Sprø søtpotetkuler (Khanom Khai Nok Krata)

Et gyllent, sprøtt ytre som skjuler en myk og deilig seig kjerne. Duften av lun søtpotet harmonerer perfekt med den milde sødmen fra palmesukker.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 462
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 500 g Søtpotet ( kokt og most )
• 100 g Rismel ( siktet )
• 80 g Palmesukker ( finhakket )
• 50 ml Kokosmelk
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 150 g Tapiokastivelse

Instruksjoner

1. Kok søtpotetene

   Skrell søtpotetene og del dem i grove terninger. Damp dem til de er helt møre; knivbladet skal gli helt gjennom uten motstand.

2. Lag mosen

   Mos de rykende varme potetbitene med en potetstapper eller gaffel. Det skal ikke være noen klumper igjen – konsistensen må være helt fløyelsmyk og jevn.

3. Klargjør deigen

   Vend rismel, tapiokastivelse, palmesukker og salt inn i søtpotetmosen. Hell i kokosmelken gradvis og kna deigen for hånd til den er smidig og slipper fingrene.

4. Form kulene

   Trill små porsjoner av deigen mellom hendene til du har glatte, jevne kuler på størrelse med en stor valnøtt.

5. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 170 °C og legg kulene forsiktig nedi. Når de flyter opp, bruker du en hullsleiv til å presse dem lett mot kanten av kjelen slik at de eser ut. Løft dem ut når de er vakkert gyllenbrune.

Kokketips

• Press kulene mot kanten av woken eller kjelen under steking; det er hemmeligheten bak det luftige og hule senteret.
• Velg søtpoteter med dyp oransje farge; de er naturlig søtere og gir best resultat.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart for å bevare det sprø ytre. De mister sin karakteristiske tekstur når de blir kalde.