Sprø søtpotetkuler (khanom khai nok krata)
Ingredienser
- 500 gSøtpotet (kokt og most)
- 100 gRismel (siktet)
- 80 gPalmesukker (finhakket)
- 50 mlKokosmelk
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 150 gTapiokastivelse
Tilberedning
Et gyllent, sprøtt ytre som skjuler en myk og deilig seig kjerne. Duften av lun søtpotet harmonerer perfekt med den milde sødmen fra palmesukker.
- 1
Skrell søtpotetene og del dem i grove terninger. Damp dem til de er helt møre; knivbladet skal gli helt gjennom uten motstand.
- 2
Mos de rykende varme potetbitene med en potetstapper eller gaffel. Det skal ikke være noen klumper igjen – konsistensen må være helt fløyelsmyk og jevn.
- 3
Vend rismel, tapiokastivelse, palmesukker og salt inn i søtpotetmosen. Hell i kokosmelken gradvis og kna deigen for hånd til den er smidig og slipper fingrene.
- 4
Trill små porsjoner av deigen mellom hendene til du har glatte, jevne kuler på størrelse med en stor valnøtt.
- 5
Varm opp oljen til 170 °C og legg kulene forsiktig nedi. Når de flyter opp, bruker du en hullsleiv til å presse dem lett mot kanten av kjelen slik at de eser ut. Løft dem ut når de er vakkert gyllenbrune.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press kulene mot kanten av woken eller kjelen under steking; det er hemmeligheten bak det luftige og hule senteret.
- Velg søtpoteter med dyp oransje farge; de er naturlig søtere og gir best resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart for å bevare det sprø ytre. De mister sin karakteristiske tekstur når de blir kalde.
