Hjemmelaget Steak Frites

En perfekt stekt biff med dypbrun stekeskorpe, øst i skummende smør. Pommes fritesen er dobbeltfritert for en sprø utside og en herlig luftig kjerne.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1323
• Proteiner: 58 g
• Karbohydrater: 67 g
• Fett: 83 g

Ingredienser

• 4 piece Ytrefilet av storfe ( romtemperert )
• 1600 g Potet ( skåret i staver )
• 2000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 80 g Usaltet smør ( kaldt )
• 4 piece Hvitløk ( knust med skallet på )
• 4 piece Timian ( frisk )
• 4 pinch Grått havsalt ( til smakssetting )
• 2 pinch Malt svart pepper ( kvernet i siste liten )

Instruksjoner

1. Forberedelse av potetene

   Skrell potetene og kutt dem i ca. 1 cm tykke staver. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Første fritering

   Varm opp peanøttoljen til 150 °C. Friter potetene i ca. 8 minutter. De skal være møre når du klemmer på dem, men fortsatt helt lyse. La dem renne av seg og avkjøles helt på en bakerist.

3. Steking av kjøttet

   Ta biffene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Varm opp en støpejernspanne med en ørliten mengde olje. Når pannen er rykende varm, legger du i kjøttet. La det danne seg en solid stekeskorpe i 2 minutter uten at du rører biffen, før du snur den.

4. Øsing med smør

   Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og frisk timian i pannen. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over kjøttet med en skje. Ta ut kjøttet og la det hvile på en fjøl.

5. Andre fritering og siste finish

   Øk oljetemperaturen til 190 °C. Friter potetene igjen i 2 til 3 minutter til de er gyllenbrune og 'synger' (lyden blir tørr og sprø). La dem renne av seg, dryss over havsalt umiddelbart, og server sammen med biffen. Kvern over pepper helt til slutt.

Kokketips

• Salt aldri kjøttet rett før steking; gjør det heller mens biffen hviler for å unngå at du trekker ut kjøttsaften i pannen.
• Hviletiden er like viktig som selve stekingen: la kjøttet hvile like lenge som du stekte det for et perfekt, saftig resultat.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pommes frites egner seg dårlig til oppvarming da de raskt mister sin unike sprøhet.