Hjemmelaget steak frites

Tilberedning

En perfekt stekt biff med dypbrun stekeskorpe, øst i skummende smør. Pommes fritesen er dobbeltfritert for en sprø utside og en herlig luftig kjerne.

1. 1

   Skrell potetene og kutt dem i ca. 1 cm tykke staver. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. 2

   Varm opp peanøttoljen til 150 °C. Friter potetene i ca. 8 minutter. De skal være møre når du klemmer på dem, men fortsatt helt lyse. La dem renne av seg og avkjøles helt på en bakerist.

3. 3

   Ta biffene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Varm opp en støpejernspanne med en ørliten mengde olje. Når pannen er rykende varm, legger du i kjøttet. La det danne seg en solid stekeskorpe i 2 minutter uten at du rører biffen, før du snur den.

4. 4

   Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og frisk timian i pannen. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over kjøttet med en skje. Ta ut kjøttet og la det hvile på en fjøl.

5. 5

   Øk oljetemperaturen til 190 °C. Friter potetene igjen i 2 til 3 minutter til de er gyllenbrune og 'synger' (lyden blir tørr og sprø). La dem renne av seg, dryss over havsalt umiddelbart, og server sammen med biffen. Kvern over pepper helt til slutt.