Vietnamesiske rekekaker
Ingredienser
- 400 gSøtpotet (skrelt og kuttet i fine fyrstikkstaver (julienne))
- 12 stkReke (hele, med hale)
- 150 gRismel
- 50 gHvetemel
- 20 gMaisstivelse
- 1 tsGurkemeie
- 200 mlMineralvann
- 750 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 3 ssFiskesaus
- 2 ssLimesaft
- 1 ssHvitt sukker
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (i tynne skiver)
- 1 stkHodesalat (hele blader)
- 10 gMynte (frisk)
Tilberedning
Sprø fyrstikk-søtpoteter toppet med en spenstig, hel reke. Røren er gyllen og florlett, med et perfekt knas i hver eneste bit.
- 1
Skrell søtpotetene og kutt dem i fyrstikktykke staver (fin julienne). Skyll stavene i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Bland rismel, hvetemel, maizenna og gurkemeie i en bolle. Spe gradvis med mineralvann mens du pisker. Røren skal være glatt og dekke baksiden av en skje uten å føles for tung.
- 3
Vend søtpotetstavene i røren. Bruk en liten stekespade og legg en liten haug med søtpotet på den, og plasser en hel reke på toppen. Trykk lett så den fester seg til underlaget.
- 4
Varm opp peanøttolje til 170 °C. La hver fritter gli forsiktig ned i den varme oljen. Stek til skorpen er helt sprø og gyllen. Rekene skal bli knallrosa og søtpotetene herlig sprø.
- 5
Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker, finhakket hvitløk og chili. La de ferdige fritterne renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres umiddelbart med sprø salatblader og friske urter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis røren er for tynn, vil ikke søtpotetstavene henge sammen; tilsett da en liten klype ekstra rismel.
- Oljetemperaturen må holdes stabil: Hvis den synker, vil frityren absorbere fettet og miste sin karakteristiske sprøhet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter steking for å beholde den sprø teksturen. Egner seg ikke til lagring.
