Greske pommes frites
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt og kuttet i staver)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje (til smaksetting)
- 1 stkSitron (presset sitronsaft)
- 2 ssOregano (tørket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 klypeFleur de sel (til dryss)
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Gullende sprø pommes frites med en myk kjerne, vendt i frisk sitronsaft og salt fetaost. Varmen fra potetene frigjør den intense aromaen av tørket oregano.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i staver på ca. 1 cm. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Potetene må være helt tørre før de friteres.
- 2
Varm opp oljen til 180 °C. Friter potetene i små porsjoner. De er ferdige når skorpen er gyllen, fast og lager en lett klang mot stekespaden.
- 3
La potetene renne av seg på tørkepapir. I en stor bolle vender du de varme potetene sammen med finhakket hvitløk, oregano og sitronsaft. Varmen skal trekke ut smakene fra aromene uten at potetene mister sprøheten.
- 4
Dryss over smuldret fetaost og en klype fleur de sel (maldonsalt). Server umiddelbart, mens osten akkurat begynner å mykne fra varmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørking er selve hemmeligheten: En fuktig potet vil aldri bli skikkelig sprø.
- Tilsett sitronsaften helt til slutt for å unngå at fuktigheten gjør den sprø skorpen seig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Pommes frites mister sprøheten når de kjøles ned og blir svampete ved gjenoppvarming.
