Greske pommes frites

Gullende sprø pommes frites med en myk kjerne, vendt i frisk sitronsaft og salt fetaost. Varmen fra potetene frigjør den intense aromaen av tørket oregano.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 437
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og kuttet i staver )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til smaksetting )
• 1 stk Sitron ( presset sitronsaft )
• 2 ss Oregano ( tørket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel ( til dryss )
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og kutt dem i staver på ca. 1 cm. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Potetene må være helt tørre før de friteres.

2. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter potetene i små porsjoner. De er ferdige når skorpen er gyllen, fast og lager en lett klang mot stekespaden.

3. Smaksetting

   La potetene renne av seg på tørkepapir. I en stor bolle vender du de varme potetene sammen med finhakket hvitløk, oregano og sitronsaft. Varmen skal trekke ut smakene fra aromene uten at potetene mister sprøheten.

4. Siste finish

   Dryss over smuldret fetaost og en klype fleur de sel (maldonsalt). Server umiddelbart, mens osten akkurat begynner å mykne fra varmen.

Kokkens tips

• Tørking er selve hemmeligheten: En fuktig potet vil aldri bli skikkelig sprø.
• Tilsett sitronsaften helt til slutt for å unngå at fuktigheten gjør den sprø skorpen seig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pommes frites mister sprøheten når de kjøles ned og blir svampete ved gjenoppvarming.