Ovnsbakte søtpotetfries
Ingredienser
- 800 gSøtpotet (skrelt og kuttet i staver)
- 2 ssMaisstivelse (for en sprø overflate)
- 3 ssSolsikkeolje (for optimal varmeledning)
- 1 tsRøkt paprikapulver (malt pulver)
- 1 klypeGrått havsalt (drysses over etter steking)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Herlige staver med en fløyelsmyk kjerne og karamelliserte kanter. Ved høy varme blir overflaten lett sprø, mens duften av naturlig sødme og røkt krydder fyller kjøkkenet.
- 1
Skrell søtpotetene og kutt dem i jevne staver på ca. 1 cm tykkelse. Er bitene for tynne vil de lett svi seg, mens for tykke biter forblir myke inni.
- 2
Ha stavene i en romslig bolle og dryss over maizenna. Vend godt på dem slik at pulveret legger seg som en tynn hinne over det hele uten å klumpe seg.
- 3
Tilsett olje, røkt paprika og pepper. Bland godt med hendene – oljen må dekke hver eneste flate for å lede varmen effektivt og få krydderet til å sitte perfekt.
- 4
Fordel stavene utover et stekebrett slik at de ikke berører hverandre. Stek på 210 °C. Snu stavene halvveis i steketiden når de begynner å få farge og bli faste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent alltid med saltet til etter steking; salt trekker ut fuktighet og gjør friesene myke og slappe i ovnen.
- Plassen mellom hver fries på brettet er helt avgjørende: Ligger de for tett, vil de dampe i stedet for å bli stekt sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. De mister sin sprø tekstur så snart de begynner å kjølne.
