Koreansk riskakesuppe (tteokguk)
Ingredienser
Tilberedning
Myke, hvite riskakeskiver flyter i en klar oksekraft, sammen med bryst som deler seg i tråder under gaffelen. Tynne strimler av egg gir en myk kontrast, mens smuldret gim og sesam gir ristede toner. Hvitløk og soyasaus til suppe gir kraften dybde uten å overdøve den rene smaken.
- 1
Skyll brystet i kaldt vann. Ha det i en kjele med 2 000 ml vann og kok opp. Skum av grundig, legg på lokk og senk varmen. La det trekke i omtrent 1 time, til kjøttet gir lett etter for en knivspiss. Ta opp kjøttet og sil kraften.
- 2
Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, riv det i tråder med fingrene eller to gafler. Vend inn sesamolje, en klype salt og svart pepper. Kjøttet skal være jevnt krydret uten å bli oljete.
- 3
Hvis riskakene er faste, bløtlegg dem i kaldt vann i 10 minutter og la dem renne av. Finhakk hvitløken og skjær vårløken i tynne skiver. Visp eggene og stek en tynn omelett i en lett oljet panne. Avkjøl og skjær i fine strimler. Smuldre gim.
- 4
Kok opp den silte kraften. Tilsett finhakket hvitløk og soyasaus til suppe, smak til og juster saltet. Ha i de avrente riskakene og kok i 5–7 minutter, til de er myke og flyter opp. Tilsett vårløken og kok i 1 minutt til.
- 5
Fordel den varme suppen i fire skåler. Topp hver porsjon med revet kjøtt og eggestrimler, og dryss over smuldret gim og sesamfrø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skum av med en gang kraften koker opp; skum som blir liggende, gjør kraften uklar og mindre ren i smaken.
- Bløtlegg faste riskaker i kaldt vann som angitt, men ikke lenger; da blir de myke før de skal kokes.
- Ha gim i skålene rett før servering, så beholder den den ristede aromaen og ikke blir bløt i kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og kjøtt i kjøleskap i opptil 3 dager, adskilt fra riskaker og garnityr. Varm opp kraften og kok riskakene rett før servering; de blir myke og gjør suppen tykkere hvis de blir stående.
