Zenzai
Ingredienser
- 200 gRød bønne (tørkede)
- 600 mlMineralvann (til koking)
- 150 gBrunt sukker (krystallisert)
- 100 gRismel (til risbollene)
- 1 klypeFleur de sel (for å fremheve sødmen)
- 200 gAdzukibønner (bløtlagt over natten ved behov)
- 4 stkMochi (Kirimochi) (delt i biter og grillet)
Tilberedning
En varm og fløyelsmyk japansk bønnesuppe med møre azukibønner og seige, deilige risboller. Brunt sukker gir en dyp, sirupsaktig sødme som står i nydelig kontrast til den milde og myke risen.
- 1
Ha azuki- og de røde bønner i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter, hell så av vannet for å fjerne eventuell bitterhet fra skallet.
- 2
Ha bønnene tilbake i kjelen sammen med friskt vann. La det småkoke under lokk på lav varme til bønnene er så møre at de gir etter ved det minste trykk.
- 3
Tilsett brunt sukker og en klype havsalt. La suppen småkoke videre uten lokk til væsken har kokt inn til en blank sirup som dekker bønnene vakkert.
- 4
Bland rismel med vann til små, glatte boller (shiratama) og posjer dem i kokende vann. Samtidig griller du mochi i ovnen eller i en tørr panne til de blåser seg opp og blir sprø og gylne.
- 5
Fordel suppen i små boller. Legg shiratama og en bit sprøgrillet mochi i midten av hver bolle. Serveres rykende varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri tilsett salt før bønnene er helt møre, ellers vil skallet forbli seigt uansett hvor lenge du koker dem.
- Dersom suppen virker for tynn, kan du knuse noen få bønner mot kanten av kjelen for å frigjøre naturlig stivelse som tykner kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele. Risbollene (shiratama) bør lages rett før servering for den beste teksturen.
