Zenzai

En varm og fløyelsmyk japansk bønnesuppe med møre azukibønner og seige, deilige risboller. Brunt sukker gir en dyp, sirupsaktig sødme som står i nydelig kontrast til den milde og myke risen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 591
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 125 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 200 g Rød bønne ( tørkede )
• 600 ml Mineralvann ( til koking )
• 150 g Brunt sukker ( krystallisert )
• 100 g Rismel ( til risbollene )
• 1 pinch Fleur de sel ( for å fremheve sødmen )
• 200 g Adzukibønner ( bløtlagt over natten ved behov )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( delt i biter og grillet )

Instruksjoner

1. Forvell bønnene

   Ha azuki- og de røde bønner i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter, hell så av vannet for å fjerne eventuell bitterhet fra skallet.

2. Langtidskoking

   Ha bønnene tilbake i kjelen sammen med friskt vann. La det småkoke under lokk på lav varme til bønnene er så møre at de gir etter ved det minste trykk.

3. Søtning og reduksjon

   Tilsett brunt sukker og en klype havsalt. La suppen småkoke videre uten lokk til væsken har kokt inn til en blank sirup som dekker bønnene vakkert.

4. Shiratama og Mochi

   Bland rismel med vann til små, glatte boller (shiratama) og posjer dem i kokende vann. Samtidig griller du mochi i ovnen eller i en tørr panne til de blåser seg opp og blir sprø og gylne.

5. Siste anretning

   Fordel suppen i små boller. Legg shiratama og en bit sprøgrillet mochi i midten av hver bolle. Serveres rykende varm.

Kokketips

• Aldri tilsett salt før bønnene er helt møre, ellers vil skallet forbli seigt uansett hvor lenge du koker dem.
• Dersom suppen virker for tynn, kan du knuse noen få bønner mot kanten av kjelen for å frigjøre naturlig stivelse som tykner kraften.

Oppbevaring

Suppen holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele. Risbollene (shiratama) bør lages rett før servering for den beste teksturen.