Tradisjonell koreansk baekban
Ingredienser
- 300 gHvit ris (skylt)
- 400 gSvineribbe (i tynne skiver)
- 2 ssDoenjang (fermentert soyabønnepasta)
- 800 mlDashikraft (klar kraft)
- 200 gTofu (i terninger)
- 150 gKoreansk reddik (i skiver)
- 150 gKimchi
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 1 ssSesamolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
Tilberedning
Et bugnende måltid der dampet hvit ris møter dybden i en rik, fermentert kraft. Sprøstekt sideflesk gir herlig crunch, mens kimchi og friske grønnsaker vekker smaksløkene med sin livlige syrlighet.
- 1
Skyll risen grundig i kaldt vann helt til vannet forblir klart. Kok den i en mengde vann som tilsvarer rismengden. Kornene skal bli møre og ha en lett klebrig konsistens.
- 2
Kok opp dashi-kraft. Tilsett tynne skiver av koreansk reddik og løk. Når reddiken begynner å bli glassaktig, rører du inn doenjang-pastaen. Ha i tofuterninger og la suppen trekke rett under kokepunktet for å bevare de komplekse aromaene.
- 3
Brun skiver av sideflesk i en rykende varm panne. Når fettet begynner å bli gyllent og sprøtt, tilsetter du finhakket hvitløk, brunt sukker og koreansk soyasaus. Kjøttet skal bli vakkert glasert og skinnende.
- 4
Legg kimchien i en liten skål. Lag en rask salat av resten av reddiken, gochugaru, riseddik og sesamolje. Topp det hele med et dryss sesamfrø.
- 5
Server ris og suppe i individuelle boller. Plasser kjøttet og de ulike smårettene (banchan) midt på bordet, slik at alle kan dele og smake på alt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i skyllingen: Vannet må være helt klart for at risen skal bli perfekt og ikke ende opp som en grøtete masse.
- La aldri doenjang koke hardt for lenge, da mister den sin delikate og aromatiske karakter.
- Press vannet godt ut av tofuen før du deler den i terninger, slik at den absorberer kraften enda bedre.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen og kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Risen smaker aller best når den er helt nylaget.
