Tradisjonell Koreansk Baekban

Et bugnende måltid der dampet hvit ris møter dybden i en rik, fermentert kraft. Sprøstekt sideflesk gir herlig crunch, mens kimchi og friske grønnsaker vekker smaksløkene med sin livlige syrlighet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 912
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 61 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 400 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 2 ss Doenjang ( fermentert soyabønnepasta )
• 800 ml Dashikraft ( klar kraft )
• 200 g Tofu ( i terninger )
• 150 g Koreansk reddik ( i skiver )
• 150 g Kimchi
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann helt til vannet forblir klart. Kok den i en mengde vann som tilsvarer rismengden. Kornene skal bli møre og ha en lett klebrig konsistens.

2. Kraft til Doenjang Jjigae

   Kok opp dashi-kraft. Tilsett tynne skiver av koreansk reddik og løk. Når reddiken begynner å bli glassaktig, rører du inn doenjang-pastaen. Ha i tofuterninger og la suppen trekke rett under kokepunktet for å bevare de komplekse aromaene.

3. Steking av sideflesket

   Brun skiver av sideflesk i en rykende varm panne. Når fettet begynner å bli gyllent og sprøtt, tilsetter du finhakket hvitløk, brunt sukker og koreansk soyasaus. Kjøttet skal bli vakkert glasert og skinnende.

4. Anretning av banchan

   Legg kimchien i en liten skål. Lag en rask salat av resten av reddiken, gochugaru, riseddik og sesamolje. Topp det hele med et dryss sesamfrø.

5. Servering ved bordet

   Server ris og suppe i individuelle boller. Plasser kjøttet og de ulike smårettene (banchan) midt på bordet, slik at alle kan dele og smake på alt.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i skyllingen: Vannet må være helt klart for at risen skal bli perfekt og ikke ende opp som en grøtete masse.
• La aldri doenjang koke hardt for lenge, da mister den sin delikate og aromatiske karakter.
• Press vannet godt ut av tofuen før du deler den i terninger, slik at den absorberer kraften enda bedre.

Oppbevaring

Suppen og kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Risen smaker aller best når den er helt nylaget.