Tteokguk med oksekjøtt

En klar og rykende varm oksekraft fylt med silkemyke, seige riskaker. Dampen bærer med seg herlige dufter av ristet sesam og tørket tang.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 873
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 124 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 400 g Mörbrad ( hel til kraftkoking )
• 2 L Mineralvann
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 2 stk Egg ( skilt og stekt som tynne omeletter )
• 1 stk Nori ( finskåret i strimler )
• 2 stk Vårløk ( snittet på skrå )
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 klype Grått havsalt
• 600 g Riskake (Tteok) ( skylt i kaldt vann )

Fremgangsmåte

1. Blanchering og kraftbasis

   Legg oksekjøttet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll både kjøttet og kjelen grundig. Ha kjøttet tilbake i kjelen og fyll på med 2 liter friskt vann.

2. Langtidskoking og klaring

   Tilsett knust hvitløk og la kraften småkoke på lav varme i 40 minutter. Skum av jevnlig for å holde kraften helt klar og gjennomsiktig. Kjøttet skal være så mørt at det slipper lett når du stikker i det med en kniv.

3. Klargjøring av garnityr

   Skill eggehviter og plommer. Stek dem hver for seg til tynne omeletter i en lett oljet panne. Skjær dem deretter i fine strimler. Klipp eller skjær nori-tang i tynne tråder.

4. Tilberedning av riskakene

   Løft ut kjøttet, riv det i mindre biter (pulled beef-stil) og sett det til side. Ha de skylte riskakene i den kokende kraften. De er ferdigkokte så snart de flyter opp til overflaten og har fått en myk og spenstig konsistens.

5. Siste smakstilsetning

   Rør inn koreansk soyasaus og en klype salt. Smak til – kraften skal ha en perfekt balanse. Vend inn snittet vårløk rett før du tar kjelen av varmen.

Kokkens tips

• Legg riskakene i bløt i kaldt vann i 20 minutter før koking for å sikre at de blir helt møre og perfekte tvers igjennom.
• Unngå at kraften fosskoker etter at du har tilsatt soyasausen, da dette kan gjøre den ellers klare suppen uklar.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og riskaker hver for seg hvis mulig, slik at riskakene ikke absorberer all væsken. Holder seg i 2 dager i kjøleskapet.