Jokbal: Glasert svinelabb

Mahognifarget, glinsende svor med en smeltende konsistens og kjøtt som har trukket til seg all den gode smaken fra en konsentrert soyakraft. Når svinelabben er perfekt tilberedt, løsner beinet helt uten motstand.

• Forberedelse: 135 min
• Tilberedning: 140 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 624
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 2 stk Lettrykt griseføtter ( godt renset )
• 200 ml Koreansk soyasaus
• 100 ml Risvin
• 60 g Brunt sukker
• 6 stk Hvitløk ( hele, knuste fedd )
• 1 stk Løk ( delt i to )
• 1 stk Purre ( kun det hvite, i grove biter )
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Stjerneanis
• 10 stk Sorte pepperkorn
• 1 ss Malt kaffe valgfritt ( for fargens skyld )
• 2 L Mineralvann
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og i skiver )
• 5 stk Tørkede jujuber ( hele )

Fremgangsmåte

1. Utvanning og rensing

   Legg svinelabbene i rikelig med kaldt vann i 2 timer for å trekke ut blod og overflødig salt. Skrap svoren forsiktig med en kniv for å fjerne eventuelle urenheter.

2. Forvelling

   Begynn kokingen i kaldt vann. La det koke i 10 minutter før du heller av vannet. Skyll labbene godt i friskt, kaldt vann for å sikre et helt rent utgangspunkt.

3. Aromatisk koking

   Ha svinelabbene i en stor kjele sammen med soyasaus, risvin, sukker, krydder, løk, hvitløk, purre, ingefær og jujube-frukter. Dekk med vann og la det småkoke til kjøttet er helt mørt.

4. Reduksjon og glasering

   La labbene avkjøles noe i kraften slik at de trekker til seg den dype fargen. Når væsken har fått en sirupsaktig konsistens som dekker svoren, løfter du dem ut og skjærer kjøttet i tynne skiver.

Kokkens tips

• Ikke skjær i kjøttet mens det er rykende varmt, da vil det falle fra hverandre. Vent til det er lunkent for å få fine, rene skiver.
• Hvis kraften ikke reduseres nok, kan du ta ut labbene og koke væsken kraftig til den tykner og blir glansfull.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved gjenoppvarming bør skivene dampes raskt for å gjenopprette den fløyelsmyke konsistensen i svoren.