Jokbal: Glasert svinelabb
Ingredienser
- 2 stkLettrykt griseføtter (godt renset)
- 200 mlKoreansk soyasaus
- 100 mlRisvin
- 60 gBrunt sukker
- 6 stkHvitløk (hele, knuste fedd)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 1 stkPurre (kun det hvite, i grove biter)
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 10 stkSorte pepperkorn
- 1 ssMalt kaffe (for fargens skyld)
- 2 LMineralvann
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og i skiver)
- 5 stkTørkede jujuber (hele)
Tilberedning
Mahognifarget, glinsende svor med en smeltende konsistens og kjøtt som har trukket til seg all den gode smaken fra en konsentrert soyakraft. Når svinelabben er perfekt tilberedt, løsner beinet helt uten motstand.
- 1
Legg svinelabbene i rikelig med kaldt vann i 2 timer for å trekke ut blod og overflødig salt. Skrap svoren forsiktig med en kniv for å fjerne eventuelle urenheter.
- 2
Begynn kokingen i kaldt vann. La det koke i 10 minutter før du heller av vannet. Skyll labbene godt i friskt, kaldt vann for å sikre et helt rent utgangspunkt.
- 3
Ha svinelabbene i en stor kjele sammen med soyasaus, risvin, sukker, krydder, løk, hvitløk, purre, ingefær og jujube-frukter. Dekk med vann og la det småkoke til kjøttet er helt mørt.
- 4
La labbene avkjøles noe i kraften slik at de trekker til seg den dype fargen. Når væsken har fått en sirupsaktig konsistens som dekker svoren, løfter du dem ut og skjærer kjøttet i tynne skiver.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skjær i kjøttet mens det er rykende varmt, da vil det falle fra hverandre. Vent til det er lunkent for å få fine, rene skiver.
- Hvis kraften ikke reduseres nok, kan du ta ut labbene og koke væsken kraftig til den tykner og blir glansfull.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved gjenoppvarming bør skivene dampes raskt for å gjenopprette den fløyelsmyke konsistensen i svoren.
