Char siu

Glasert svinenakke, blank og klissete på utsiden, med en utrolig mør og saftig kjerne. Duften av five-spice og karamellisert honning lover en mørk og smakfull stekeskorpe, akkurat slik tradisjonell char siu skal være.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 785
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 23 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 1 kg Nakkekotelett ( skåret i 4 cm tykke strimler )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Five spice-pulver
• 3 tbsp Hoisinsaus
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Honning
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Maltose ( varmet forsiktig opp for å gjøre den smidig )
• 2 piece Rød fermentert tofu ( most til en jevn pasta )

Instruksjoner

1. Lag marinaden

   Bland hvitløk, ingefær, five-spice, hoisin, soyasaus, risvin, sesamolje, honning, maltose og rød fermentert tofu i en bolle. Konsistensen skal være tyktflytende og dekke baksiden av en skje.

2. Mariner kjøttet

   Gni kjøttstrimlene godt inn med to tredjedeler av marinaden i en form. Dekk med plastfilm helt ned på kjøttet og la det hvile i kjøleskapet i 12 timer, slik at de dype smakene får trekke helt inn i fibrene.

3. Start stekingen

   Forvarm ovnen til 200 °C. Legg kjøttet på en rist over et stekebrett med litt vann i bunnen. Stek i 20 minutter. Dampen fra vannet sørger for at kjøttet holder seg saftig og ikke tørker ut.

4. Glasering og karamellisering

   Ta ut kjøttet og pensle det raust med resten av marinaden. Sett ovnen på grillfunksjon og la det karamellisere i 5 til 8 minutter, til kantene er lett svidde og overflaten bobler fristende.

5. Hviling og oppskjæring

   La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie. Skjær det i tynne skiver på tvers av fibrene. Kjøttet skal ha en perlemorsaktig kjerne med en mørkerød, glinsende kant.

Kokketips

• Bruk svinenakke i stedet for ytrefilet: det marmorerte fettet er helt nødvendig for å holde kjøttet saftig under den høye varmen.
• Ikke kast sjyen fra stekebrettet – den er en intens smaksbombe som er nydelig å ringle over en bolle med hvit ris.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp med damp for å bevare den møre teksturen.