Char siu
Ingredienser
- 1 kgNakkekotelett (skåret i 4 cm tykke strimler)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsFive spice-pulver
- 3 ssHoisinsaus
- 2 ssSoyasaus
- 2 ssHonning
- 2 ssRisvin
- 1 ssSesamolje
- 2 ssMaltose (varmet forsiktig opp for å gjøre den smidig)
- 2 stkRød fermentert tofu (most til en jevn pasta)
Tilberedning
Glasert svinenakke, blank og klissete på utsiden, med en utrolig mør og saftig kjerne. Duften av five-spice og karamellisert honning lover en mørk og smakfull stekeskorpe, akkurat slik tradisjonell char siu skal være.
- 1
Bland hvitløk, ingefær, five-spice, hoisin, soyasaus, risvin, sesamolje, honning, maltose og rød fermentert tofu i en bolle. Konsistensen skal være tyktflytende og dekke baksiden av en skje.
- 2
Gni kjøttstrimlene godt inn med to tredjedeler av marinaden i en form. Dekk med plastfilm helt ned på kjøttet og la det hvile i kjøleskapet i 12 timer, slik at de dype smakene får trekke helt inn i fibrene.
- 3
Forvarm ovnen til 200 °C. Legg kjøttet på en rist over et stekebrett med litt vann i bunnen. Stek i 20 minutter. Dampen fra vannet sørger for at kjøttet holder seg saftig og ikke tørker ut.
- 4
Ta ut kjøttet og pensle det raust med resten av marinaden. Sett ovnen på grillfunksjon og la det karamellisere i 5 til 8 minutter, til kantene er lett svidde og overflaten bobler fristende.
- 5
La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie. Skjær det i tynne skiver på tvers av fibrene. Kjøttet skal ha en perlemorsaktig kjerne med en mørkerød, glinsende kant.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk svinenakke i stedet for ytrefilet: det marmorerte fettet er helt nødvendig for å holde kjøttet saftig under den høye varmen.
- Ikke kast sjyen fra stekebrettet – den er en intens smaksbombe som er nydelig å ringle over en bolle med hvit ris.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbart i 3 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp med damp for å bevare den møre teksturen.
