Kinesisk squashsalat

Sprø squashstaver svøpt i en mørk og glinsende saus. Her møtes den kriblende følelsen fra sichuanpepper og den lune fylden fra sesamolje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 97
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( julienne-kuttet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Soyasaus
• 2 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Chiliolje valgfritt
• 1 ts Sichuanpepper ( knust )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Chili valgfritt ( skåret i skiver )
• 1 ss Kinesisk svart eddik

Fremgangsmåte

1. Julienne-kutting

   Vask squashen og skjær av endene. Del grønnsaken i tynne, jevne staver på ca. 3 mm. Bruk en skarp kniv for å få rene snitt, noe som sikrer en perfekt og ensartet munnfølelse.

2. Salting

   Legg squashstavene i en bolle med et raust dryss havsalt. Bland godt og la det hvile i 10 minutter. Klem deretter squashen hardt mellom hendene for å presse ut overflødig væske; stavene skal bli smidige, men beholde sin karakteristiske spenst.

3. Lage dressingen

   Finhakk hvitløken. Rør ut sukkeret i riseddik, Chinkiang-eddik og soyasaus i en liten bolle til det er oppløst. Tilsett sesamolje, chiliolje og frisk chili i tynne skiver.

4. Montering og servering

   Hell dressingen over den avrunne squashen. Dryss over sichuanpepper knust i en morter. Vend det hele kraftig sammen slik at sausen dekker hver eneste strimmel uten at det svømmer i væske i bunnen av fatet.

Kokkens tips

• Ikke hopp over å klemme vannet ut av squashen; hvis ikke vil væsken vanne ut den smaksrike sausen og gjøre retten smakløs.
• Knus sichuanpepperet rett før servering for å frigjøre den fulle aromaen fra de eteriske oljene.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart for å bevare den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 12 timer, men grønnsakene vil da miste noe av sin spenst.