Squashsalat på kinesisk vis
Ingredienser
Tilberedning
Sprø squashstaver svøpt i en mørk og glinsende saus. Her møtes den kriblende følelsen fra sichuanpepper og den lune fylden fra sesamolje.
- 1
Vask squashen og skjær av endene. Del grønnsaken i tynne, jevne staver på ca. 3 mm. Bruk en skarp kniv for å få rene snitt, noe som sikrer en perfekt og ensartet munnfølelse.
- 2
Legg squashstavene i en bolle med et raust dryss havsalt. Bland godt og la det hvile i 10 minutter. Klem deretter squashen hardt mellom hendene for å presse ut overflødig væske; stavene skal bli smidige, men beholde sin karakteristiske spenst.
- 3
Finhakk hvitløken. Rør ut sukkeret i riseddik, Chinkiang-eddik og soyasaus i en liten bolle til det er oppløst. Tilsett sesamolje, chiliolje og frisk chili i tynne skiver.
- 4
Hell dressingen over den avrunne squashen. Dryss over sichuanpepper knust i en morter. Vend det hele kraftig sammen slik at sausen dekker hver eneste strimmel uten at det svømmer i væske i bunnen av fatet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over å klemme vannet ut av squashen; hvis ikke vil væsken vanne ut den smaksrike sausen og gjøre retten smakløs.
- Knus sichuanpepperet rett før servering for å frigjøre den fulle aromaen fra de eteriske oljene.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes best umiddelbart for å bevare den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 12 timer, men grønnsakene vil da miste noe av sin spenst.
