Tomatchutney
Ingredienser
- 500 gRund tomat (skåret i fine terninger)
- 1 stkRødløk (tynt snittet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsSennepsfrø
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 tsIngefærpulver
- 0,5 tsChilipulver
- 50 gBrunt sukker
- 50 mlRødvinseddik
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsNigellafrø (hele)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En fyldig, innkokt konsistens der tomatene smelter sammen under varmen. Duften av ristet krydder forenes nydelig med de søtsyrlige tonene fra redusert eddik og brunt sukker.
- 1
Varm opp solsikkeoljen i en sauterpanne eller vid kjele. Ha i sennepsfrø, spisskummen og nigellafrø. De skal poppe og sprake i den varme oljen slik at de eteriske oljene og aromaene frigjøres.
- 2
Tilsett løkskiver, finhakket hvitløk og frisk ingefær. La det surre over middels varme uten at det brunes for mye, til løken er helt blank og mør.
- 3
Rør inn tomatterninger, gurkemeie, ingefærpulver og chili. La det småkoke på lav varme til tomatene faller sammen og væsken har fordampet nesten helt.
- 4
Hell i eddik og brunt sukker. La det redusere til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Chutneyen skal bli blank og fin, og du vil se små oljeperler på overflaten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke brenner sennepsfrøene, da vil de gi en bitter smak til hele chutneyen.
- Chutneyen utvikler mer dybde og kompleksitet om den får stå i kjøleskapet i et døgn før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i én uke på et lufttett glass i kjøleskapet.
