Tomatchutney

En fyldig, innkokt konsistens der tomatene smelter sammen under varmen. Duften av ristet krydder forenes nydelig med de søtsyrlige tonene fra redusert eddik og brunt sukker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 182
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 500 g Rund tomat ( skåret i fine terninger )
• 1 stk Rødløk ( tynt snittet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Ingefærpulver
• 0.5 ts Chilipulver
• 50 g Brunt sukker
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Nigellafrø ( hele )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Risting av krydder

   Varm opp solsikkeoljen i en sauterpanne eller vid kjele. Ha i sennepsfrø, spisskummen og nigellafrø. De skal poppe og sprake i den varme oljen slik at de eteriske oljene og aromaene frigjøres.

2. Fresing av aromater

   Tilsett løkskiver, finhakket hvitløk og frisk ingefær. La det surre over middels varme uten at det brunes for mye, til løken er helt blank og mør.

3. Tomatkompott

   Rør inn tomatterninger, gurkemeie, ingefærpulver og chili. La det småkoke på lav varme til tomatene faller sammen og væsken har fordampet nesten helt.

4. Innkoking og glans

   Hell i eddik og brunt sukker. La det redusere til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Chutneyen skal bli blank og fin, og du vil se små oljeperler på overflaten.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke brenner sennepsfrøene, da vil de gi en bitter smak til hele chutneyen.
• Chutneyen utvikler mer dybde og kompleksitet om den får stå i kjøleskapet i et døgn før servering.

Oppbevaring

Holder seg i én uke på et lufttett glass i kjøleskapet.