Frisk korianderchutney
Ingredienser
- 100 gFrisk koriander (hel, med stilker)
- 2 stkThaichili (renset for frø)
- 1 stkHvitløk (uten kime)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 2 ssLimesaft
- 1 klypeGrått havsalt
- 100 gIndisk yoghurt
- 30 mlMineralvann
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og hakket)
Tilberedning
En irrgrønn paste med en fløyelsmyk tekstur. Først treffer de friske urtetonene, etterfulgt av et lunt kick fra chilien og en syrefrisk avslutning med lime.
- 1
Varm opp en tørr panne over middels varme. Ha i spisskummenfrøene og rør jevnlig til de blir lett gylne og slipper en herlig, nøtteaktig aroma.
- 2
Vask korianderen grundig. Ikke kast stilkene – det er her den dypeste smaken sitter. Skrell ingefæren og grovhakk hvitløk, thaichili og ingefær.
- 3
Ha koriander, hvitløk, chili, ingefær, ristet spisskummen, salt og limesaft i blenderen. Tilsett en liten skvett vann og kjør maskinen i korte pulser slik at chutneyen beholder noe tekstur.
- 4
Hell blandingen over i en bolle og vend inn den indiske yoghurten med en skje. Chutneyen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast korianderstilkene; det er der de eteriske oljene og den mest konsentrerte smaken sitter.
- Hvis chutneyen blir for tynn, kan du kjøre inn noen ristede peanøtter for å gi den mer fylde og tykkelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i et lufttett glass. Fargen kan falme noe over tid på grunn av oksidering.
