Frisk korianderchutney

En irrgrønn paste med en fløyelsmyk tekstur. Først treffer de friske urtetonene, etterfulgt av et lunt kick fra chilien og en syrefrisk avslutning med lime.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 2 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 45
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 100 g Frisk koriander ( hel, med stilker )
• 2 stk Thaichili ( renset for frø )
• 1 stk Hvitløk ( uten kime )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 2 ss Limesaft
• 1 klype Grått havsalt
• 100 g Indisk yoghurt valgfritt
• 30 ml Mineralvann
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og hakket )

Fremgangsmåte

1. Risting av spisskummen

   Varm opp en tørr panne over middels varme. Ha i spisskummenfrøene og rør jevnlig til de blir lett gylne og slipper en herlig, nøtteaktig aroma.

2. Klargjøring av smakssettere

   Vask korianderen grundig. Ikke kast stilkene – det er her den dypeste smaken sitter. Skrell ingefæren og grovhakk hvitløk, thaichili og ingefær.

3. Kjøring i blender

   Ha koriander, hvitløk, chili, ingefær, ristet spisskummen, salt og limesaft i blenderen. Tilsett en liten skvett vann og kjør maskinen i korte pulser slik at chutneyen beholder noe tekstur.

4. Blanding med yoghurt

   Hell blandingen over i en bolle og vend inn den indiske yoghurten med en skje. Chutneyen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av skjeen.

Kokkens tips

• Ikke kast korianderstilkene; det er der de eteriske oljene og den mest konsentrerte smaken sitter.
• Hvis chutneyen blir for tynn, kan du kjøre inn noen ristede peanøtter for å gi den mer fylde og tykkelse.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i et lufttett glass. Fargen kan falme noe over tid på grunn av oksidering.