Steak frites
Ingredienser
- 4 stkEntrecôte (temperert)
- 1 kgPotet (kuttet i staver)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 40 gUsaltet smør
- 2 stkHvitløk (knust med skallet på)
- 2 stkTimian (kvaster)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En perfekt entrecôte med en mørk, karamellisert stekeskorpe og en saftig, rød kjerne. Pommes fritesene er gylne og knasende sprø på utsiden med en fløyelsmyk innside, krydret med grått havsalt.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i 1 cm tykke staver. Skyll dem grundig i kaldt vann til vannet er helt klart for å fjerne stivelse. Tørk dem forsiktig med et tørt kjøkkenhåndkle for å unngå oljesprut.
- 2
Varm opp peanøttoljen til 150°C. Friter potetene i små omganger. De skal bli møre når du trykker på dem, men forbli lyse uten å få farge. La dem renne av seg og avkjøles på en rist.
- 3
Ta biffene ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Varm opp en støpejernspanne til det ryker lett av den. Legg i kjøttet med en klunk olje. La biffene ligge urørt i 2 minutter for å få en intens, gyllenbrun stekeskorpe.
- 4
Snu kjøttet. Tilsett smør, knust hvitløk og timian. Når smøret skummer og får en nøtteaktig duft, øser du det kontinuerlig over biffene med en skje. Ta dem ut og la hvile på en lun fjøl.
- 5
Øk temperaturen på oljen til 180°C. Friter potetene på nytt i noen minutter. De skal puffe litt opp, bli vakkert gylne og få en sprø overflate. La dem renne av seg og salt umiddelbart med grått havsalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri salt kjøttet før steking; det trekker ut væske og hindrer dannelsen av en skikkelig stekeskorpe.
- Hemmeligheten bak sprø pommes frites ligger i å tørke potetstavene helt før den første runden i frityren.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten egner seg dårlig til oppbevaring; potetene blir myke og kjøttet mister saften ved gjenoppvarming. Bør nytes med en gang.
