Fritert Fisk
Ingredienser
- 400 gAkkar (renset og skåret i ringer)
- 300 gVillreke (hele)
- 200 gKrøkle (renset)
- 150 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 50 gHvetemel (fint hvetemel)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 klypeGrått havsalt (fint havsalt)
- 2 stkSitron (i båter)
Tilberedning
En løvtynn og sprø skorpe som beskytter det perlehvite, saftige kjøttet. Duften av saltvann forenes med den friske syrligheten fra nyklemt sitron i denne italienske klassikeren.
- 1
Rens krøklene. Skjær akkaren i ca. 1 cm tykke ringer. Tørk hver eneste bit grundig med et rent kjøkkenklede eller papir; fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Bland sammen durumhvete og hvetemel. Vend fisken og skalldyrene godt i blandingen. Rist dem kraftig i en sikt etterpå for å fjerne alt overflødig mel.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Friter i små porsjoner for å unngå at temperaturen i kjelen faller. Når skorpen er fast og gyllen, vil sjømaten flyte opp til overflaten.
- 4
Legg sjømaten rett over på absorberende papir for å fjerne overflødig olje. Krydre umiddelbart med havsalt, slik at saltkornene fester seg til den varme, sprø skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri før fritering – saltet trekker ut fuktighet og gjør at skorpen mister sprøheten.
- Blandingen av hvetemel og durumhvete gir en perfekt heft og en knasende sprøhet som varer lenger.
- Test oljen med en klype mel; dersom det ikke freser umiddelbart, er ikke oljen varm nok.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fritert mat egner seg ikke til oppbevaring, da den raskt mister sin sprø tekstur.
