Fritert Fisk

En løvtynn og sprø skorpe som beskytter det perlehvite, saftige kjøttet. Duften av saltvann forenes med den friske syrligheten fra nyklemt sitron i denne italienske klassikeren.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 550
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 300 g Villreke ( hele )
• 200 g Krøkle ( renset )
• 150 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 50 g Hvetemel ( fint hvetemel )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint havsalt )
• 2 piece Sitron ( i båter )

Instruksjoner

1. Forberedelse av sjømaten

   Rens krøklene. Skjær akkaren i ca. 1 cm tykke ringer. Tørk hver eneste bit grundig med et rent kjøkkenklede eller papir; fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Panering

   Bland sammen durumhvete og hvetemel. Vend fisken og skalldyrene godt i blandingen. Rist dem kraftig i en sikt etterpå for å fjerne alt overflødig mel.

3. Fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Friter i små porsjoner for å unngå at temperaturen i kjelen faller. Når skorpen er fast og gyllen, vil sjømaten flyte opp til overflaten.

4. Avrenning og krydring

   Legg sjømaten rett over på absorberende papir for å fjerne overflødig olje. Krydre umiddelbart med havsalt, slik at saltkornene fester seg til den varme, sprø skorpen.

Kokketips

• Salt aldri før fritering – saltet trekker ut fuktighet og gjør at skorpen mister sprøheten.
• Blandingen av hvetemel og durumhvete gir en perfekt heft og en knasende sprøhet som varer lenger.
• Test oljen med en klype mel; dersom det ikke freser umiddelbart, er ikke oljen varm nok.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fritert mat egner seg ikke til oppbevaring, da den raskt mister sin sprø tekstur.