Hiyayakko: Frisk silketofu med aromatiske toppinger
Ingredienser
- 800 gSilketofu (godt avkjølt, hel)
- 4 stkVårløk (finhakket)
- 10 gBonitoflak (strøs over)
- 4 ssSoyasaus (til å ringle over)
- 4 stkShisoblad (snittet i tynne strimler)
- 2 klypeIngefærpulver (på toppen)
- 20 gFrisk ingefær (finrevet)
Tilberedning
En blokk med fløyelsmyk silketofu, kald og skjør, som smelter på tungen. Her møtes den milde smaken av soya og den friske snerten fra vårløk i en perfekt kontrast, alt bundet sammen av den dype umamismaken fra tørket bonitoflak.
- 1
Ta silketofuen forsiktig ut av emballasjen slik at den holder seg hel. La den renne av seg på litt kjøkkenpapir i 5 minutter. Tofuen må være ordentlig kald og fri for vann på overflaten før servering.
- 2
Finhakk vårløken og snitt shisobladene i tynne strimler. Riv fersk ingefær fint. Ved å være nøyaktig med kniven frigjøres de eteriske oljene i urtene og ingefæren idet de legges på tofuen.
- 3
Plasser tofublokken midt i en grunn skål. Fordel vårløk, shiso, revet ingefær og bonitoflak harmonisk på toppen. Hell over soyasausen i siste liten, slik at tofuen ikke trekker til seg for mye væske før den når bordet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Silketofu er ekstremt skjør – behandle den med samme forsiktighet som et bløtkokt egg.
- Sett gjerne serveringsskålene i fryseren en liten stund før servering for å holde retten perfekt avkjølt.
- Bruk en soyasaus av høy kvalitet, da det er denne som gir retten dybde og karakter.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten kan ikke spares på. Den må spises umiddelbart etter anretning for at teksturen skal forbli perfekt.
