Agedashi Tofu

En blokk med tofu med en tynn, sprø skorpe som skjuler en varm og fløyelsmyk kjerne. Den ravgule sausen i bunnen av skålen frigjør dype maritime smaker fra dashi-kraften.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 720
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( presset og skåret i terninger )
• 100 g Maisstivelse ( til panering )
• 1500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 400 ml Dashikraft ( flytende )
• 4 tbsp Soyasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 20 g Syltet ingefær valgfritt ( finhakket )
• 2 pinch Bonitoflak ( til garnityr )

Instruksjoner

1. Press ut væsken av tofuen

   Pakk fast tofu inn i tørkepapir. Legg et lett press på toppen i 15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Tofuen må være helt tørr på overflaten for at paneringen skal feste seg skikkelig.

2. Kok opp tsuyu-sausen

   Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Gi blandingen et raskt oppkok og ta den umiddelbart av varmen. Sausen skal være klar, gyllen og aromatisk.

3. Del opp og paner

   Skjær tofuen i terninger på ca. 4 cm. Vend dem forsiktig i maisstivelse. Rist av overflødig mel – målet er et tynt, hvitt slør som dekker tofuen, ikke et tykt lag.

4. Friter tofuen

   Varm opp peanøttolje til 170 °C. Slipp terningene forsiktig nedi. Overflaten skal bli sprø og få en lett struktur uten å bli for mørk. La tofubidene renne av seg på en rist.

5. Anretning og servering

   Plasser terningene i en grunn skål. Hell den varme sausen forsiktig rundt sidene slik at toppen av tofuen forblir sprø. Topp med finsnittet vårløk, syltet ingefær og bonitoflak som beveger seg i dampen.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i å tørke tofuen grundig: hvis den er fuktig, blir stivelsen seig og skorpen vil aldri oppnå den perfekte sprøheten.
• Ikke fyll kjelen med for mange biter samtidig. Da synker temperaturen på oljen, og tofuen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprøstekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Tofuen mister sin karakteristiske sprøhet så snart den begynner å trekke til seg sausen.