Agedashi Tofu
Ingredienser
- 800 gFast tofu (presset og skåret i terninger)
- 100 gMaisstivelse (til panering)
- 1 500 mlPeanøttolje (til fritering)
- 400 mlDashikraft (flytende)
- 4 ssSoyasaus
- 4 ssMirin
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 20 gSyltet ingefær (finhakket)
- 2 klypeBonitoflak (til garnityr)
Tilberedning
En blokk med tofu med en tynn, sprø skorpe som skjuler en varm og fløyelsmyk kjerne. Den ravgule sausen i bunnen av skålen frigjør dype maritime smaker fra dashi-kraften.
- 1
Pakk fast tofu inn i tørkepapir. Legg et lett press på toppen i 15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Tofuen må være helt tørr på overflaten for at paneringen skal feste seg skikkelig.
- 2
Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Gi blandingen et raskt oppkok og ta den umiddelbart av varmen. Sausen skal være klar, gyllen og aromatisk.
- 3
Skjær tofuen i terninger på ca. 4 cm. Vend dem forsiktig i maisstivelse. Rist av overflødig mel – målet er et tynt, hvitt slør som dekker tofuen, ikke et tykt lag.
- 4
Varm opp peanøttolje til 170 °C. Slipp terningene forsiktig nedi. Overflaten skal bli sprø og få en lett struktur uten å bli for mørk. La tofubidene renne av seg på en rist.
- 5
Plasser terningene i en grunn skål. Hell den varme sausen forsiktig rundt sidene slik at toppen av tofuen forblir sprø. Topp med finsnittet vårløk, syltet ingefær og bonitoflak som beveger seg i dampen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å tørke tofuen grundig: hvis den er fuktig, blir stivelsen seig og skorpen vil aldri oppnå den perfekte sprøheten.
- Ikke fyll kjelen med for mange biter samtidig. Da synker temperaturen på oljen, og tofuen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprøstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Tofuen mister sin karakteristiske sprøhet så snart den begynner å trekke til seg sausen.
