Yudofu

Silkemyke terninger av tofu som glitrer i vann smaksatt med kombu-tare. Teksturen er florlett og smelter på tungen, i herlig kontrast til en dyp umamirik saus og sprø, frisk vårløk.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 185
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 800 g Silketofu ( i store terninger )
• 2 stk Kombu ( hel )
• 1600 ml Mineralvann
• 8 ss Soyasaus
• 4 ss Mirin
• 200 ml Dashikraft
• 4 stk Vårløk ( fint snittet )
• 10 g Bonitoflak valgfritt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kraften

   Legg kombu-tangen i bunnen av en kjele sammen med friskt vann. La den trekke kaldt i 10 minutter før du varmer den forsiktig opp på lav varme. Fjern tangen rett før vannet når kokepunktet for å unngå at kraften blir bitter.

2. Oppdeling av tofu

   Hell forsiktig av vannet på silketofuen. Skjær den i store, jevne terninger på ca. 4 cm. Vær svært varsom så den delikate strukturen forblir intakt og ikke smuldrer opp.

3. Posjering

   La tofu-terningene gli forsiktig ned i det varme vannet. Hold varmen svært lav; vannet skal aldri koke, bare omfavne tofuen. Når terningene begynner å bevege seg lett og stiger mot overflaten, er de gjennomvarme.

4. Saus og garnityr

   Rør sammen soyasaus, mirin og dashi i en liten skål. Finsnitt vårløken og riv den friske ingefæren. Server den varme tofuen i individuelle boller med litt av kokevannet, og drypp over sausen før du topper med vårløk, ingefær og bonitoflak.

Kokkens tips

• Vannet må aldri koke etter at tofuen er tilsatt, ellers blir den porøs og mister sin fløyelsmyke konsistens.
• Hvis du ikke har dashi tilgjengelig, kan du bruke litt av det varme kombu-vannet til å spe ut soyasausen.

Oppbevaring

Denne retten må nytes umiddelbart. Silketofu egner seg ikke for gjenoppvarming da den raskt mister sin unike tekstur.