Sprø fritert thai-tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (presset og delt i terninger)
- 60 gMaisstivelse (til panering)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (i tynne skiver)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssLimesaft
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 30 gPeanøtt (knust)
- 1 stkFrisk koriander (kun bladene)
Tilberedning
Tofuterninger med en gyllen skorpe som knaser mellom tennene og avslører en mør, varm kjerne. Balansen mellom chiliens hete og lime-syren vekker smaksløkene uten å overdøve den delikate smaken av soya.
- 1
Pakk den faste tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg noe tungt på toppen i 15 minutter for å presse ut vannet. Tofuen må være helt tørr på overflaten for å sikre perfekt steking.
- 2
Skjær tofuen i jevne terninger på ca. 2 cm. Vend dem i maisstivelse. Rist dem i en sikt for å fjerne overflødig mel: du er ute etter et tynt slør av pulver, ikke en deigete hinne.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp terningene forsiktig nedi uten at de overlapper. Når skorpen er stiv, lyst gyllen og lager en hul lyd når du kakker på den med klypen, lar du den renne av seg på kjøkkenpapir.
- 4
Finhakk hvitløk og chili. Bland sammen med soyasaus, limesaft og palmesukker. Hell blandingen over den rykende varme tofuen slik at sausen trekker inn i den sprø skorpen umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over pressingen: våt tofu blir aldri sprø, den vil bare koke i oljen.
- Maisstivelse gir en mye tynnere og sprøere skorpe enn vanlig hvetemel.
- Server umiddelbart. Så snart tofuen kjøles ned, vil dampen fra innsiden gjøre skorpen myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg ikke til oppbevaring etter steking.
