Grønn thaikurry med kylling

En livlig, kremet saus hvor chilistyrken balanseres perfekt av kokosmelkens sødme. Kyllingen blir mør og saftig, gjennomtrukket av den friske aromaen fra kaffirlimeblader.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 455
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingschnitzel ( i tynne strimler )
• 3 ss Grønn karrilime
• 400 ml Kokosmelk
• 200 g Aubergine ( renset og delt i 2 cm terninger )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker
• 1 stk Limesaft
• 1 stk Thaibasilikum ( kun bladene )
• 4 stk Kaffirlimeblader ( lett knuste )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( i tynne ringer )
• 2 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Fres currypasten

   Varm opp olje i en sauterpanne eller dyp stekepanne. Fres den grønne currypasten over middels varme. Den skal frigjøre de eteriske oljene og aromaene uten å svi seg, helt til du kjenner den deilige duften fylle kjøkkenet.

2. Reduser kokosmelken

   Hell i halvparten av kokosmelken. Kok opp og la det småkoke helt til små dråper av olje pipler opp til overflaten. Dette er tegnet på at smakene virkelig har konsentrert seg.

3. Tilsett kyllingen

   Legg i kyllingfileten skåret i tynne strimler sammen med de lett knuste kaffirlimebladene. Vend godt om slik at sausen dekker hver eneste bit med smak.

4. La grønnsakene trekke

   Hell i resten av kokosmelken og tilsett aubergine i terninger og erteauberginer. La det småputre forsiktig til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

5. Smak til og gjør ferdig

   Ta pannen av varmen og rør inn fiskesaus, palmesukker og limesaft. Vend inn thaibasilikum og finskåret chili helt til slutt for å bevare den friske fargen og smaken.

Kokkens tips

• Unngå at sausen fosskoker etter at du har tilsatt kyllingen; da holder kjøttet seg saftig og mørt.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kyllingkraft.
• Palmesukker er den hemmelige ingrediensen som balanserer syren fra lime og styrken fra chilien.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp forsiktig i en kjele uten å la det koke, slik at kokosmelken ikke skiller seg.