Grønn thaicurry med kylling

En silkemyk saus på kokosmelk, farget friskt grønn av currypasten. Den aromatiske duften av thaibasilikum og kaffirlimeblader balanserer styrken fra de små chiliane perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 515
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingschnitzel ( skåret i tynne skiver )
• 3 ss Grønn karrilime
• 250 ml Kokoskrem
• 400 ml Kokosmelk
• 200 g Aubergine ( i små terninger )
• 100 g Bambusskudd ( avrent )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker
• 4 stk Kaffirlimeblader ( revet i biter )
• 1 stk Thaibasilikum ( kun bladene )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( i skiver )
• 150 g Thai-aubergine ( delt i fire )

Fremgangsmåte

1. Kok inn kokoskremen

   Hell kokoskremen i en wok eller sauterpanne over høy varme. La den koke inn til væsken tykner og fettet skiller seg fra kremen, slik at det dannes blanke perler på overflaten.

2. Stek currypasten

   Tilsett den grønne currypasten i kokosfettet. Rør godt slik at pasten løser seg opp. Stek i ca. 2 minutter til duften av sitrongress og galangal sprer seg i hele kjøkkenet.

3. Stek kyllingen

   Ha kyllingbitene i woken og vend dem godt inn i currypasten. Kyllingen skal bli hvit på utsiden, men ikke ta farge eller få stekeskorpe.

4. Væske og grønnsaker

   Hell i resten av kokosmelken. Tilsett terninger av aubergine, thailandske miniauberginer delt i fire, bambusskudd og revne kaffirlimeblader. Senk varmen og la det småkoke til sausen tykner og legger seg som et silkemykt lag på baksiden av skjeen.

5. Smak til og pynt

   Rør inn fiskesaus og palmesukker. Smak til: balansen skal være salt med en subtil sødme. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og finsnittet chili rett før servering, slik at de beholder sin friske farge.

Kokkens tips

• Hvis kokosmelken ikke skiller seg ordentlig, kan du tilsette en spiseskje nøytral olje for å hjelpe stekeprosessen i gang.
• Ikke la det koke etter at basilikumen er tilsatt; da blir bladene mørke og mister sin delikate aroma.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i to dager. Varm den forsiktig opp i en kjele uten å koke, slik at kokosmelken ikke skiller seg.