Grønn thaicurry med kylling

Tilberedning

En silkemyk saus på kokosmelk, farget friskt grønn av currypasten. Den aromatiske duften av thaibasilikum og kaffirlimeblader balanserer styrken fra de små chiliane perfekt.

1. 1

   Hell kokoskremen i en wok eller sauterpanne over høy varme. La den koke inn til væsken tykner og fettet skiller seg fra kremen, slik at det dannes blanke perler på overflaten.

2. 2

   Tilsett den grønne currypasten i kokosfettet. Rør godt slik at pasten løser seg opp. Stek i ca. 2 minutter til duften av sitrongress og galangal sprer seg i hele kjøkkenet.

3. 3

   Ha kyllingbitene i woken og vend dem godt inn i currypasten. Kyllingen skal bli hvit på utsiden, men ikke ta farge eller få stekeskorpe.

4. 4

   Hell i resten av kokosmelken. Tilsett terninger av aubergine, thailandske miniauberginer delt i fire, bambusskudd og revne kaffirlimeblader. Senk varmen og la det småkoke til sausen tykner og legger seg som et silkemykt lag på baksiden av skjeen.

5. 5

   Rør inn fiskesaus og palmesukker. Smak til: balansen skal være salt med en subtil sødme. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og finsnittet chili rett før servering, slik at de beholder sin friske farge.