Gang Kiew Wan Gai

En fløyelsmyk, lysegrønn saus som dekker møre kyllingbiter. Den herlige duften av thaibasilikum og sitrongress blander seg med varmen fra chili, mens små perler av kokosolje glimter på overflaten.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 441
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingbryst ( i tynne skiver )
• 400 ml Kokosmelk ( godt rystet )
• 2 tbsp Grønn karrilime
• 200 g Aubergine ( i terninger på 2 cm )
• 100 g Bambusskudd ( avrent og skylt )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Palmesukker ( finhakket )
• 1 piece Thaibasilikum ( hele blader )
• 4 piece Kaffirlimeblader ( fjern midtnerven )
• 2 piece Thaichili valgfritt ( skåret på skrå )
• 1 tbsp Peanøttolje
• 150 g Thai-aubergine ( delt i fire )

Instruksjoner

1. Varm opp karripastaen

   Varm olje i en panne over middels varme. Tilsett den grønne karripastaen og rør konstant med en tresleiv til de aromatiske duftene frigjøres og pastaen begynner å feste seg lett i bunnen.

2. Vend inn kyllingen

   Ha i kyllingbitene og dekk dem grundig med pastaen til de er helt grønne. Hell i kun 100 ml av kokosmelken. La det koke inn på høy varme til fettet skiller seg og oljen pipler frem på overflaten.

3. La grønnsakene trekke

   Hell i resten av kokosmelken. Tilsett auberginebiter, thailandske auberginer, bambusskudd og revne kaffirlimeblader. La det småkoke forsiktig til auberginen er mør, men fortsatt holder formen.

4. Smak til og gjør ferdig

   Rør inn fiskesaus og palmesukker. Smak til: Balansen skal være salt med en lett sødme. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og chili. Basilikumen skal bare akkurat falle sammen for å bevare sin friske grønnfarge.

Kokketips

• Ikke brun kyllingen; den skal forbli hvit og saftig ved å bli posjert i sausen.
• Hvis karrien blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft. Unngå mer kokosmelk mot slutten, da det kan skjule de delikate smakene.
• At kokosfettet skiller seg i starten er selve tegnet på en vellykket tilberedning; det er dette som gir retten dybde.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at kokosmelken skiller seg.