Gang kiew wan gai
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (i tynne skiver)
- 400 mlKokosmelk (godt rystet)
- 2 ssGrønn karrilime
- 200 gAubergine (i terninger på 2 cm)
- 100 gBambusskudd (avrent og skylt)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (finhakket)
- 1 stkThaibasilikum (hele blader)
- 4 stkKaffirlimeblader (fjern midtnerven)
- 2 stkThaichili (skåret på skrå)
- 1 ssPeanøttolje
- 150 gThai-aubergine (delt i fire)
Tilberedning
En fløyelsmyk, lysegrønn saus som dekker møre kyllingbiter. Den herlige duften av thaibasilikum og sitrongress blander seg med varmen fra chili, mens små perler av kokosolje glimter på overflaten.
- 1
Varm olje i en panne over middels varme. Tilsett den grønne karripastaen og rør konstant med en tresleiv til de aromatiske duftene frigjøres og pastaen begynner å feste seg lett i bunnen.
- 2
Ha i kyllingbitene og dekk dem grundig med pastaen til de er helt grønne. Hell i kun 100 ml av kokosmelken. La det koke inn på høy varme til fettet skiller seg og oljen pipler frem på overflaten.
- 3
Hell i resten av kokosmelken. Tilsett auberginebiter, thailandske auberginer, bambusskudd og revne kaffirlimeblader. La det småkoke forsiktig til auberginen er mør, men fortsatt holder formen.
- 4
Rør inn fiskesaus og palmesukker. Smak til: Balansen skal være salt med en lett sødme. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og chili. Basilikumen skal bare akkurat falle sammen for å bevare sin friske grønnfarge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun kyllingen; den skal forbli hvit og saftig ved å bli posjert i sausen.
- Hvis karrien blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft. Unngå mer kokosmelk mot slutten, da det kan skjule de delikate smakene.
- At kokosfettet skiller seg i starten er selve tegnet på en vellykket tilberedning; det er dette som gir retten dybde.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at kokosmelken skiller seg.
