Thailandsk kyllingcurry

En fløyelsmyk kokosmelksaus som omslutter møre kyllingbiter. Duften av sitrongress og frisk thai-basilikum brer seg i rommet så snart retten settes på bordet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 506
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingbryst ( skåret i munnfuller )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 2 ss Grønn karrilime
• 2 stk Aubergine ( skåret i små terninger )
• 2 stk Sitrongress ( fint snittet )
• 4 stk Kaffirlimeblader ( lett knust )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 stk Thaibasilikum ( plukkede blader )

Fremgangsmåte

1. Brun kyllingen

   Varm peanøttolje i en wok eller dyp panne. Brun kyllingbitene på høy varme til de får en gyllen stekeskorpe, men fortsatt er rå i kjernen. Sett dem til side.

2. Stek currypasten

   Hell en øse med kokosmelk i woken og rør inn grønn currypaste. La det steke under omrøring til oljen skiller seg fra melken og de herlige aromaene virkelig frigjøres.

3. La curryen småkoke

   Hell i resten av kokosmelken. Tilsett knust sitrongress, kaffirlimeblader og aubergine. La det hele småkoke til grønnsakene er møre og fine.

4. Siste finish og friske urter

   Ha kyllingen tilbake i woken. Smak til med fiskesaus og palmesukker for en perfekt balanse mellom salt og søtt. Når sausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje, tar du woken av varmen og vender inn frisk thai-basilikum.

Kokkens tips

• Unngå at kokosmelken koker for kraftig, ellers kan den skille seg og miste den kremete konsistensen.
• Hvis curryen blir i sterkeste laget, kan du enkelt runde av smaken med litt ekstra palmesukker.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en kjele uten å nå kokepunktet.