Gresk potetpai (Patatopita)

Et nydelig fyll av møre poteter og urter, pakket inn i sprø filodeig som knaser i hver bit. Duften av tørket oregano og varm olivenolje tar deg rett til tavernaene på Peloponnes.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 621
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt )
• 1 stk Filodeig ( pakke med 12 ark )
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 ss Oregano ( tørket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 g Fetaost ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter

   Legg potetene i kaldt, saltet vann. Kok til de er helt møre og en knivspiss glir lett igjennom. Hell av vannet og la dem dampe godt av seg slik at de blir helt tørre.

2. Lage fyllet

   Fres løken i skiver i olivenolje til den er blank og myk. Mos potetene grovt med en gaffel, og vend inn løken, smuldret fetaost, sammenpisket egg og oregano. Konsistensen skal være rustikk og ha litt tekstur.

3. Montering av paien

   Pensle en form med smeltet smør. Legg 6 ark med filodeig lagvis, og pensle godt med smør mellom hvert lag. Fordel potetfyllet jevnt utover, og dekk med de resterende 6 arkene, fortsatt med smør mellom hvert lag.

4. Steking

   Stek på 180°C. Paien er ferdig når deigen er dyp gyllen og skikkelig sprø. La den hvile i 10 minutter slik at fyllet får satt seg ordentlig før du skjærer den i stykker.

Kokkens tips

• Ikke mos potetene til en helt glatt puré; behold noen biter for å gi paien mer karakter og tyggemotstand.
• Jobb raskt med filodeigen – den tørker fort ut og sprekker så snart den blir liggende i luften.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å få tilbake sprøheten; mikrobølgeovn vil gjøre deigen myk og seig.