Sprø purrepai (Leek Croustillant)

En flaksete og sprø butterdeig som knaser når du tar første bit, og åpenbarer en fløyelsmyk purrefondu. Duften av smeltet smør og muskat fyller kjøkkenet, med et fyll som smelter på tunga.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 488
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 4 stk Purre ( finsnittet )
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Fløte
• 1 stk Butterdeig
• 1 stk Egg ( sammenvispet til pensling )
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av purren

   Fjern de grove, grønne delene av purren. Skjær den hvite delen i tynne ringer. Skyll godt i kaldt vann for å fjerne alle rester av jord og sand.

2. Slik lager du purrefonduen

   Smelt smøret i en panne. Ha i purren og la den svette under lokk på lav varme. Den skal bli blank og helt mør uten å ta farge.

3. Innkoking av fløten

   Hell i fløten og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. La det koke inn over middels varme til sausen tykner og legger seg som et lag på baksiden av en skje. Blandingen må være tykk for at deigen ikke skal bli bløt.

4. Montering

   Kjelve ut butterdeigen. Legg den avkjølte purrefonduen i midten. Brett deigen over fyllet. Lukk kantene godt med litt vann. Pensle overflaten med sammenvispet egg.

5. Steking

   Stek på 200°C til butterdeigen er gyllen, glansfull og har hevet seg fint. Når du banker lett på undersiden, skal det høres en hul lyd.

Kokkens tips

• Husk å la purrefonduen bli helt kald før du legger den på deigen. Hvis ikke vil smøret i butterdeigen smelte umiddelbart, og du får ikke den luftige, lagdelte effekten.
• Prikk bunnen av deigen lett med en gaffel for å sikre at den hever jevnt under stekingen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen for å få tilbake sprøheten; mikrobølgeovn vil gjøre deigen seig og myk.