Goya Champuru

Sprø og bitre skiver av bittermelon, gylne tofubiter og møre strimler av sideflesk. Egget binder det hele sammen, mens tynne bonitoflak «danser» i dampen fra den varme pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 819
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( presset og revet for hånd )
• 300 g Svineribbe ( skåret i tynne strimler )
• 4 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 2 tbsp Peanøttolje
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Dashikraft ( pulver eller konsentrat )
• 10 g Bonitoflak
• 2 pinch Grått havsalt ( til utvanning av bitterhet )
• 2 piece Goya (bittermelon) ( skåret i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Klargjør bittermelonen

   Del goyaen i to på langs, og skrap ut frøene og det hvite fruktkjøttet med en skje. Skjær den i tynne skiver på ca. 3 mm. Dryss over havsalt og la det hvile i 10 minutter for å trekke ut den skarpeste bitterheten. Skyll deretter skivene godt og klapp dem helt tørre.

2. Stek tofuen gyllen

   Tørk av den faste tofuen med kjøkkenpapir. Riv den i biter på ca. 3 cm med hendene for en rustikk overflate. Varm opp en wok med peanøttolje og stek tofuen til den får en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider. Sett til side.

3. Fres sideflesk og goya

   Bruk samme wok og stek sideflesket til fettet begynner å smelte og kjøttet blir lett brunet. Tilsett goya-skivene. Wok på høy varme i noen minutter; bittermelonen skal beholde sin friske grønnfarge og ha en tydelig tyggemotstand.

4. Deglasering og binding

   Ha tofuen tilbake i pannen. Hell over blandingen av sake, mirin, soyasaus og dashi for å koke ut smakene. Tilsett de sammenpiskede eggene og rør forsiktig slik at egget legger seg som et kremet lag rundt alle ingrediensene uten å bli tørt.

5. Siste finish

   Server retten umiddelbart. Topp med rause mengder bonitoflak som vil krølle og bevege seg i varmen fra dampen.

Kokketips

• Ikke stek goyaen for lenge; den er best når den beholder sin dype farge og sprø tekstur.
• Tofuen må være helt tørr før den går i pannen for å sikre en skikkelig stekeskorpe i stedet for at den koker i sin egen væske.
• Egget skal være lett fuktig og mykt for å binde smakene sammen – pass på så det ikke ender opp som en tørr omelett.

Oppbevaring

Retten bør nytes med en gang. Ved oppvarming mister bittermelonen sin sprøhet og eggene kan bli seige.