Oyakodon (Japansk kylling- og egg-donburi)

Luftig hvit ris som trekker til seg den smaksrike umami-kraften, mens fløyelsmyke egg legger seg som et lunt teppe over mør kylling. Mykstekt løk gir en subtil sødme som balanserer saltmengden fra soyasausen helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 509
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( rå )
• 400 g Kyllingschnitzel ( skåret i munnfuller )
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 200 ml Dashikraft
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ris

   Skyll risen grundig i kaldt vann i en sil til vannet er helt klart. Dampkokes med 1,2 deler vann per del ris til alt vannet er absorbert og risen er perfekt mør.

2. Kutting av ingredienser

   Del kyllingbrystet i jevne munnfuller på ca. 2 cm. Skjær gul løk i tynne skiver og finhakk vårløken som skal brukes til garnityr.

3. Smaksrik umami-base

   Bland dashi, soyasaus, mirin og sukker i en liten panne. Varm opp til kokepunktet og rør til sukkeret er helt oppløst.

4. Posjering av kyllingen

   Ha i den gule løken og legg kyllingbitene forsiktig over. La det småkoke på middels varme; kyllingen skal bli hvit og mør uten at kraften fosskoker.

5. Binding med egg

   Pisk eggene lett med en gaffel – plommen og hviten skal ikke være helt sammenblandet. Hell egget i en tynn stråle over kjøttet. Legg på lokk umiddelbart og skru av varmen etter ett minutt. Egget skal være fløyelsmykt og akkurat stivnet.

6. Servering

   Fordel den varme risen i dype boller. La toppingen og den gode sjyen gli forsiktig over risen. Topp med finhakket vårløk for en frisk og sprø finish.

Kokkens tips

• Ikke pisk eggene for mye – du skal kunne se hvite og gule marmoreringer for den mest autentiske teksturen.
• Sausen skal fukte risen uten at den drukner; juster koketiden for kraften etter din egen smak.
• Bruk gjerne en liten, individuell stekepanne om mulig, slik at toppingen får en jevn og fin tykkelse.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Egget mister sin delikate, silkemyke tekstur ved gjenoppvarming.