Miso-glasert aubergine (Nasu Dengaku)

Fløyelsmykt fruktkjøtt som nesten smelter på tungen, toppet med en glinsende, lakkert glasur. Den dype umamismaken fra karamellisert miso balanserer sødmen i den møre auberginen perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 296
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( halvert )
• 6 ss Miso ( glatt pasta )
• 4 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 2 ss Hvitt sukker
• 60 ml Solsikkeolje
• 2 klype Sesamfrø valgfritt ( til pynt )

Fremgangsmåte

1. Forbered auberginen

   Del auberginene i to på langs. Snitt et fint rutemønster i kjøttet med tuppen av en kniv – pass på så du ikke stikker hull i skallet.

2. Stek kjøttsiden

   Varm opp olje i en panne. Legg auberginene med kjøttsiden ned og stek på middels varme til de er gylne og kjennes helt møre når du trykker på dem.

3. Kok inn glasuren

   Bland miso, mirin, sake og sukker i en liten kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Glasering og grilling

   Fordel rikelig med misoblanding over auberginekjøttet. Sett dem under grillelementet i ovnen i 2–3 minutter, til glasuren bobler og begynner å få mørke flekker.

Kokkens tips

• Rutemønsteret er avgjørende: det sørger for at varmen trenger dypt inn og lar glasuren trekke helt inn i hjertet av auberginen.
• Ikke press auberginen ned i pannen under steking, da beholder den sin fine struktur.
• Hvis misoglasuren blir for tykk, kan du spe den ut med noen dråper varmt vann.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å få med seg kontrasten mellom det varme og det møre. Retten egner seg ikke til oppbevaring etter at den har blitt kald.