Miso-glasert aubergine (Nasu Dengaku)
Ingredienser
- 4 stkAubergine (halvert)
- 6 ssMiso (glatt pasta)
- 4 ssMirin
- 2 ssSake
- 2 ssHvitt sukker
- 60 mlSolsikkeolje
- 2 klypeSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
Fløyelsmykt fruktkjøtt som nesten smelter på tungen, toppet med en glinsende, lakkert glasur. Den dype umamismaken fra karamellisert miso balanserer sødmen i den møre auberginen perfekt.
- 1
Del auberginene i to på langs. Snitt et fint rutemønster i kjøttet med tuppen av en kniv – pass på så du ikke stikker hull i skallet.
- 2
Varm opp olje i en panne. Legg auberginene med kjøttsiden ned og stek på middels varme til de er gylne og kjennes helt møre når du trykker på dem.
- 3
Bland miso, mirin, sake og sukker i en liten kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.
- 4
Fordel rikelig med misoblanding over auberginekjøttet. Sett dem under grillelementet i ovnen i 2–3 minutter, til glasuren bobler og begynner å få mørke flekker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rutemønsteret er avgjørende: det sørger for at varmen trenger dypt inn og lar glasuren trekke helt inn i hjertet av auberginen.
- Ikke press auberginen ned i pannen under steking, da beholder den sin fine struktur.
- Hvis misoglasuren blir for tykk, kan du spe den ut med noen dråper varmt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å få med seg kontrasten mellom det varme og det møre. Retten egner seg ikke til oppbevaring etter at den har blitt kald.
