Phad thua ngow (lynstekte bønnespirer)
Ingredienser
- 400 gMungbønnespirer (skylt og avrent)
- 150 gSvineribbe (i tynne strimler)
- 150 gFast tofu (i terninger)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 tsFiskesaus
- 1 tsHvitt sukker
- 2 ssPeanøttolje
Tilberedning
Sprø bønnespirer dekket i en glinsende, brun saus. Gyllen tofu og ribbe gir herlig tekstur og en dyp umami-smak.
- 1
Skjær ribben i tynne strimler. Del den faste tofuen i terninger på ca. 1 cm. Snitt vårløken diagonalt og knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven.
- 2
Varm opp olje i en rykende varm wok og stek tofuen til den er gyllen og fast. Tilsett svinekjøtt og hvitløk. La fettet fra ribben smelte ut slik at kjøttet blir skikkelig brunet.
- 3
Ha bønnespirene i woken over høy varme. Lynstek i ett minutt under stadig omrøring; de skal bli lett glassaktige, men beholde sin sprø kjerne.
- 4
Hell i soyasaus, østerssaus, fiskesaus og sukker. Vend alt godt sammen til sausen glaserer hver eneste ingrediens. Ta pannen av varmen så snart sausen bobler.
- 5
Vend inn fersk vårløk helt til slutt. Kontrasten mellom den irrgrønne løken og den dype, brune sausen betyr at retten er klar for servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du starter – det er hemmeligheten bak å steke grønnsakene raskt uten at de slipper væske.
- Ikke stek bønnespirene for lenge; de må forbli 'al dente' for å bevare den friske sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Bønnespirer mister sprøheten og blir myke om de varmes opp på nytt.
