Phad Thua Ngow (Lynstekte bønnespirer)

Sprø bønnespirer dekket i en glinsende, brun saus. Gyllen tofu og ribbe gir herlig tekstur og en dyp umami-smak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 360
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 400 g Mungbønnespirer ( skylt og avrent )
• 150 g Svineribbe ( i tynne strimler )
• 150 g Fast tofu ( i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ts Fiskesaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær ribben i tynne strimler. Del den faste tofuen i terninger på ca. 1 cm. Snitt vårløken diagonalt og knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven.

2. Bruning av tofu og kjøtt

   Varm opp olje i en rykende varm wok og stek tofuen til den er gyllen og fast. Tilsett svinekjøtt og hvitløk. La fettet fra ribben smelte ut slik at kjøttet blir skikkelig brunet.

3. Lynsteking av bønnespirer

   Ha bønnespirene i woken over høy varme. Lynstek i ett minutt under stadig omrøring; de skal bli lett glassaktige, men beholde sin sprø kjerne.

4. Smaksetting og glasering

   Hell i soyasaus, østerssaus, fiskesaus og sukker. Vend alt godt sammen til sausen glaserer hver eneste ingrediens. Ta pannen av varmen så snart sausen bobler.

5. Siste finish

   Vend inn fersk vårløk helt til slutt. Kontrasten mellom den irrgrønne løken og den dype, brune sausen betyr at retten er klar for servering.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du starter – det er hemmeligheten bak å steke grønnsakene raskt uten at de slipper væske.
• Ikke stek bønnespirene for lenge; de må forbli 'al dente' for å bevare den friske sprøheten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Bønnespirer mister sprøheten og blir myke om de varmes opp på nytt.