Sundubu Jjigae med svin og kimchi

En flammende rød og dampende kraft der silkemyk tofu smelter på tungen. Chilien gir en dristig varme som fremhever det fete svinekjøttet og den fermenterte syrligheten fra kimchien.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 617
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 700 g Silketofu ( i store biter )
• 200 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 200 g Kimchi ( grovhakket )
• 600 ml Dashikraft
• 4 ss Gochugaru
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Sesamolje
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 6 stk Shiitake ( i skiver )
• 4 stk Vårløk ( snittet )
• 4 stk Egg ( helt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingrediensene

   Skjær svineribben eller sideflesket i tynne strimler. Del kimchien i biter på ca. 2 cm. Snitt shiitakesopp og vårløk – husk å holde den hvite og den grønne delen av vårløken hver for seg.

2. Fresing av kjøtt og chilibase

   Varm opp sesamolje i en støpejernsgryte eller en solid kjele. Stek svinekjøttet til fettet begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett den hvite vårløken, finhakket hvitløk og gochugaru. Rør godt om: Oljen skal ta til seg den dype rødfargen uten at chilien svis.

3. Kraft og koking

   Vend inn kimchi og shiitakesopp. Hell over dashi-kraft og soyasaus for å koke ut pannen. Kok opp, og la det småkoke på middels varme slik at alle smakene får satt seg skikkelig.

4. Tofu og egg til slutt

   Legg forsiktig store skjeer med silketofu ned i den boblende kraften. La det trekke i 2 minutter. Knekk et egg rett i midten, dryss over den grønne vårløken og ta gryten av varmen. Eggeplommen skal fortsatt være skjelvende og smilende.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye etter at du har tilsatt tofuen; målet er store, delikate stykker fremfor en grøtete konsistens.
• Bruker du en tradisjonell leirkrukke (ttukbaegi), holder den så godt på varmen at egget fortsetter å posjere mens du setter den på bordet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Silketofu slipper væske hvis den blir stående, og den unike teksturen ødelegges ved gjenoppvarming.