Sundubu Jjigae med svin og kimchi

Tilberedning

En flammende rød og dampende kraft der silkemyk tofu smelter på tungen. Chilien gir en dristig varme som fremhever det fete svinekjøttet og den fermenterte syrligheten fra kimchien.

1. 1

   Skjær svineribben eller sideflesket i tynne strimler. Del kimchien i biter på ca. 2 cm. Snitt shiitakesopp og vårløk – husk å holde den hvite og den grønne delen av vårløken hver for seg.

2. 2

   Varm opp sesamolje i en støpejernsgryte eller en solid kjele. Stek svinekjøttet til fettet begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett den hvite vårløken, finhakket hvitløk og gochugaru. Rør godt om: Oljen skal ta til seg den dype rødfargen uten at chilien svis.

3. 3

   Vend inn kimchi og shiitakesopp. Hell over dashi-kraft og soyasaus for å koke ut pannen. Kok opp, og la det småkoke på middels varme slik at alle smakene får satt seg skikkelig.

4. 4

   Legg forsiktig store skjeer med silketofu ned i den boblende kraften. La det trekke i 2 minutter. Knekk et egg rett i midten, dryss over den grønne vårløken og ta gryten av varmen. Eggeplommen skal fortsatt være skjelvende og smilende.