Chana Chaat

Spenstige kikerter og møre potetterninger svøpt i en søtsyrlig tamarindsaus. Frisk chili og koriander gir denne indiske klassikeren et skarpt og livlig løft.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 552
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 86 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 400 g Kikerter ( kokt og avrent )
• 2 stk Potet ( skåret i terninger på 1 cm )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Tamarindpaste
• 1 ss Jaggery ( revet )
• 1 stk Limesaft
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Chaat masala
• 50 g Sev ( til topping )

Fremgangsmåte

1. Kok potetene

   Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, men fremdeles faste nok til å holde formen. Hell av vannet og la dem avkjøles helt før du blander dem med resten.

2. Syrlig smaksbase

   Rør ut tamarindpasten med litt varmt vann og jaggery. Målet er en sirupsaktig konsistens som legger seg som et tynt lag på baksiden av skjeen.

3. Klargjør grønnsakene

   Kutt rødløk og tomater i små, jevne terninger. Finfinkutt korianderen og den friske chilien.

4. Bland alt sammen

   Ha kikerter, potetterninger og de friske grønnsakene i en stor bolle. Smak til med chaat masala, krydder, salt, limesaft og tamarindsaus. Vend det hele sammen til salaten får en flott glans.

5. Siste finish og crunch

   Fordel salaten i serveringsskåler. Strø raust med sev over rett før servering for å gi retten den karakteristiske, sprø teksturen.

Kokkens tips

• Skyll kikertene grundig i kaldt vann for å fjerne laken og stivelsen fra boksen.
• Hemmeligheten ligger i den perfekte balansen mellom sødmen fra jaggery og syren fra tamarinden.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer, men mister da mye av sprøheten. Smaker utvilsomt best helt nylaget.