Cappelletti i kraft

En krystallklar, ravgul kraft fylt med små håndlagde pastahatter. Fyllet er silkemykt og kombinerer smaksrik svinekjøtt med lagret parmesan og et varmt hint av muskat.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 960
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 500 g Okselegg ( hel )
• 1 stk Kyllingskrog ( renset )
• 2 stk Gulrot ( skrelt )
• 1 stk Stangselleri ( delt i to )
• 1 stk Gul løk ( spikket med nellikspiker )
• 2 stk Nellik
• 200 g Svinekjøttdeig
• 100 g Parmaskinke ( finhakket )
• 100 g Mortadella ( finhakket )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Egg ( pisket )
• 1 klype Muskatnøtt
• 400 g Fersk eggpasta ( tynne flak )
• 20 g Usaltet smør
• 1 klype Grått havsalt
• 10 stk Sorte pepperkorn

Fremgangsmåte

1. Kok opp kraften

   Legg okseskank, kyllingskrog, gulrøtter, selleristang og løk spikket med nellikspiker i en stor gryte. Dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av urenhetene på toppen. La det syde rett under kokepunktet i 3 timer – kraften skal forbli helt klar og gjennomsiktig.

2. Lag fyllet

   Fres svinekjøttdeigen i smør til den skifter farge. Finhakk kjøttet sammen med parmaskinke og mortadella til en fin masse. Bland inn egg, parmesan og muskat til du får en tykk, smidig farse.

3. Form pastaen

   Kjør fersk eggepasta ut i tynne flak. Stikk ut sirkler på ca. 4 cm i diameter. Legg en liten klatt fyll i midten, brett deigen til en halvmåne og press kantene godt sammen. Tvinn endene mot hverandre slik at du får den karakteristiske hattformen.

4. Siste finish

   Sil kraften gjennom et finmasket klede eller sil. Kok opp kraften forsiktig og slipp i pastaen. Cappellettiene er ferdige så snart de flyter opp og pastaen er mør og smidig. Server umiddelbart med en øse rykende varm kraft.

Kokkens tips

• La aldri kraften fosskoke, da blir den blass og grumsete i stedet for klar.
• Fyllet må være helt kaldt før du har det i pastaen, ellers kan deigen bli for bløt og ryke.
• Hvis pastadeigen tørker for raskt mens du jobber, kan du pensle kantene lett med litt vann for å forsegle dem.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Rå cappelletti kan fryses flatt på et brett før de legges i poser for lengre holdbarhet.