Cappelletti i kraft
Ingredienser
- 500 gOkselegg (hel)
- 1 stkKyllingskrog (renset)
- 2 stkGulrot (skrelt)
- 1 stkStangselleri (delt i to)
- 1 stkGul løk (spikket med nellikspiker)
- 2 stkNellik
- 200 gSvinekjøttdeig
- 100 gParmaskinke (finhakket)
- 100 gMortadella (finhakket)
- 100 gParmesan (revet)
- 1 stkEgg (pisket)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 400 gFersk eggpasta (tynne flak)
- 20 gUsaltet smør
- 1 klypeGrått havsalt
- 10 stkSorte pepperkorn
Tilberedning
En krystallklar, ravgul kraft fylt med små håndlagde pastahatter. Fyllet er silkemykt og kombinerer smaksrik svinekjøtt med lagret parmesan og et varmt hint av muskat.
- 1
Legg okseskank, kyllingskrog, gulrøtter, selleristang og løk spikket med nellikspiker i en stor gryte. Dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av urenhetene på toppen. La det syde rett under kokepunktet i 3 timer – kraften skal forbli helt klar og gjennomsiktig.
- 2
Fres svinekjøttdeigen i smør til den skifter farge. Finhakk kjøttet sammen med parmaskinke og mortadella til en fin masse. Bland inn egg, parmesan og muskat til du får en tykk, smidig farse.
- 3
Kjør fersk eggepasta ut i tynne flak. Stikk ut sirkler på ca. 4 cm i diameter. Legg en liten klatt fyll i midten, brett deigen til en halvmåne og press kantene godt sammen. Tvinn endene mot hverandre slik at du får den karakteristiske hattformen.
- 4
Sil kraften gjennom et finmasket klede eller sil. Kok opp kraften forsiktig og slipp i pastaen. Cappellettiene er ferdige så snart de flyter opp og pastaen er mør og smidig. Server umiddelbart med en øse rykende varm kraft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften fosskoke, da blir den blass og grumsete i stedet for klar.
- Fyllet må være helt kaldt før du har det i pastaen, ellers kan deigen bli for bløt og ryke.
- Hvis pastadeigen tørker for raskt mens du jobber, kan du pensle kantene lett med litt vann for å forsegle dem.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Rå cappelletti kan fryses flatt på et brett før de legges i poser for lengre holdbarhet.
