Cappelletti i buljong
Ingredienser
Tilberedning
Små cappelletti ligger i en klar, ravfarget buljong, og den tynne pastaen gir etter under skjeen. Ostefyllet er mykt, men fast, med duft av Parmigiano og et streif av muskat i dampen.
- 1
Ha kaldt vann, kasun, storfekjøtt og bein i en stor gryte. Varm langsomt opp til kokepunktet, og skum av etter hvert. Tilsett gulrot, selleri, løk og salt. Legg på lokk og la trekke i 2 timer og 30 minutter uten kraftig koking. Sil av og hold buljongen varm.
- 2
Bland raviggiolo, Parmigiano, egg og muskat til fyllet er jevnt uten klumper av ost. Dekk til og sett kaldt.
- 3
Ha melet i en haug på arbeidsbenken og lag en grop i midten. Knekk i de 3 eggene og tilsett saltet. Arbeid inn melet med fingertuppene, og elt deretter til deigen er glatt og fast. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- 4
Kjevle deigen svært tynt og skjær den i firkanter på omtrent 5 cm. Legg litt fyll midt på hver firkant. Brett til en trekant og klem kantene godt sammen. Før de to spissene rundt en finger og klem dem sammen for å forme hver cappelletto.
- 5
Varm den silte buljongen opp til den småkoker. Ha i cappelletti og kok i 3–5 minutter. De flyter opp til overflaten, og pastaen skal kjennes mør når du trykker lett på den. Server straks i den varme buljongen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skum grundig i starten. Langsom oppvarming og en ren overflate bidrar til klar buljong.
- Hold fyllet kaldt mens du former cappelletti, så ligger det midt i deigen og søler ikke til kantene.
- Klem hele kanten godt sammen. Luftlommer eller fuktige kanter kan få pastaen til å sprekke i buljongen.
Hvor lenge holder retten seg?
Frys de rå cappelletti hver for seg på et brett, og legg dem i en pose når de er faste. Kok dem uten å tine. Den silte buljongen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Server den kokte pastaen med en gang; den fortsetter å trekke til seg buljong.
