Hjemmelagde Maultaschen

Store, rektangulære pastaputer fylt med en herlig blanding av kjøtt og spinat. Etter trekking flyter de i en klar kraft, toppet med smørmyk, gyllen løk.

• Forberedelse: 70 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1006
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 108 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel
• 5 piece Egg ( hele )
• 1 tbsp Solsikkeolje
• 400 g Svine- og oksefyll
• 200 g Spinat ( hakket og godt utklemt )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 100 g Loff ( terninger bløtlagt i melk )
• 100 ml Helmelk
• 20 g Persille ( hakket )
• 30 g Saltet smør
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1.5 L Oksebuljong

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Lag en grop i melet på arbeidsbenken. Tilsett 4 egg og oljen. Kna deigen kraftig til den blir smidig og elastisk. Form en ball, pakk den inn i plastfilm, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Surr halvparten av løken i smør uten at den tar farge. Bland sammen kjøttdeigen, hakket spinat, utklemt brød, det siste egget, persille og muskat i en bolle. Fyllet skal være jevnt og fast.

3. Forme Maultaschen

   Kjevle ut deigen svært tynt med en kjevle eller pastamaskin. Legg små hauger med fyll med jevne mellomrom. Brett deigen over, forsegl kantene med litt vann, og skjær ut rektangler på ca. 8 x 5 cm.

4. Trekking og siste finish

   Slipp deigen forsiktig ned i den småkokende kraften. Når de flyter opp til overflaten, skal de trekke i ca. 8 minutter. Imens steker du resten av løken i smør til den er blank og gyllen.

Kokketips

• Deigen bør være så tynn at du nesten kan se gjennom den; det er hemmeligheten bak en lett og delikat konsistens.
• Hvis kraften koker for hardt, kan pastaen sprekke – sørg for at den bare småkoker hele veien.
• Brødet må klemmes godt ut med hendene før det tilsettes i fyllet for å unngå at farsen blir for fuktig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet liggende i kraften. Du kan også fryse dem flatt på et brett før koking.