Kjøtt Tortino
Ingredienser
- 600 gSvine- og oksefyll (romtemperert)
- 2 stkEgg (pisket)
- 50 gParmesan (revet)
- 40 gBrødkrumme (fin)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 20 gBladpersille (hakket)
- 125 gBøffelmozzarella (avrent og i terninger)
- 4 stkParmaskinke (i tynne skiver)
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeMuskatnøtt (friskrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen skorpe som skjuler et hjerte av smeltet ost og parmaskinke. Kjøttet holder seg saftig, smaksatt med parmesan og et lite hint av muskat.
- 1
I en stor bolle blander du svine- og storfekjøtt med egg, revet parmesan, brødkrumme, finhakket hvitløk og persille. Jobb deigen sammen for hånd til den er smidig og slipper kantene på bollen.
- 2
Tilsett salt, pepper og en god mengde revet muskatnøtt. Kjøttet skal ha en herlig duft; muskatens aroma skal være merkbar uten å overdøve den naturlige smaken av kjøttet.
- 3
Smør en form med litt olje. Press halvparten av kjøttfarsen ned i bunnen. Legg et lag med tynne skiver parmaskinke og deretter mozzarellaen. Dekk med resten av kjøttet, og trykk godt ned langs kantene for å forsegle alt sammen.
- 4
Stek på 180 °C. Tortinoen er ferdig når toppen er gyllenbrun og kjøttet trekker seg litt bort fra kantene av formen. La den hvile i 5 minutter etter steking slik at kjøttsaften får satt seg før du skjærer den i skiver.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb for mye med farsen, slik at kjøttet ikke blir seigt og kompakt.
- Trykk kantene på tortinoen godt sammen for å låse inn osten og hindre at den lekker ut under steking.
- Bruk tørr mozzarella eller la den renne godt av seg, slik at kjøttfarsen ikke blir for fuktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes perfekt opp igjen på lav varme i en panne med en skvett olje.
