Kjøttprodukter og oster
Ingredienser
- 100 gParmaskinke (løvtynt skåret)
- 80 gCoppa (løvtynt skåret)
- 80 gBresaola (i tynne skiver)
- 80 gMortadella (i skiver)
- 100 gParmesan (i rustikke biter)
- 100 gPecorino-ost (i skiver)
- 100 gGorgonzolaost (i stykker)
- 50 gSvart oliven (hele)
- 50 gGrønn oliven (hele)
- 100 gGrissini naturell (hele)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje (til servering)
- 40 gPeperoncini (avrent)
Tilberedning
Et karakterfullt fat der det edle fettet i italienske kjøttspesialiteter virkelig får skinne. Ostene byr på rene bruddflater og varierte teksturer – fra den kremete konsistensen til gorgonzola til den faste, kornete strukturen i parmesan.
- 1
Bruk knivspissen til å bryte parmesanen i ujevne biter som fremhever den naturlige strukturen. Skjær pecorinoen i 5 mm tykke skiver, og del gorgonzolaen i pene stykker uten å mose den.
- 2
Dander parmaskinken og coppaen i luftige folder for å gi fatet volum og tekstur. Legg bresaolaen flatt slik at den dype lilla fargen kommer til sin rett, og brett mortadellaen i elegante vifter.
- 3
Fordel sorte og grønne oliven samt peperoncini i mellomrommene for et krydret sting. Ringle litt ekstra jomfruolivenolje over parmesanen og pecorinoen, og legg grissini på siden av fatet for et sprøtt element.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta ostene ut av kjøleskapet 30 minutter før servering slik at de tempereres og de komplekse aromaene får utvikle seg.
- Unngå å skjære parmesanen med flatt blad; bruk knivspissen til å bryte den opp langs de naturlige krystallene for den beste munnfølelsen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Spekemat oksiderer og tørker fort ut når den blir liggende i friluft.
