Kjøttprodukter og oster

Et karakterfullt fat der det edle fettet i italienske kjøttspesialiteter virkelig får skinne. Ostene byr på rene bruddflater og varierte teksturer – fra den kremete konsistensen til gorgonzola til den faste, kornete strukturen i parmesan.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 713
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 23 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 100 g Parmaskinke ( løvtynt skåret )
• 80 g Coppa ( løvtynt skåret )
• 80 g Bresaola ( i tynne skiver )
• 80 g Mortadella ( i skiver )
• 100 g Parmesan ( i rustikke biter )
• 100 g Pecorino-ost ( i skiver )
• 100 g Gorgonzolaost ( i stykker )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 50 g Grønn oliven ( hele )
• 100 g Grissini naturell ( hele )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til servering )
• 40 g Peperoncini ( avrent )

Instruksjoner

1. Forberedelse av ostene

   Bruk knivspissen til å bryte parmesanen i ujevne biter som fremhever den naturlige strukturen. Skjær pecorinoen i 5 mm tykke skiver, og del gorgonzolaen i pene stykker uten å mose den.

2. Anretning av spekematen

   Dander parmaskinken og coppaen i luftige folder for å gi fatet volum og tekstur. Legg bresaolaen flatt slik at den dype lilla fargen kommer til sin rett, og brett mortadellaen i elegante vifter.

3. Garnityr og siste finish

   Fordel sorte og grønne oliven samt peperoncini i mellomrommene for et krydret sting. Ringle litt ekstra jomfruolivenolje over parmesanen og pecorinoen, og legg grissini på siden av fatet for et sprøtt element.

Kokketips

• Ta ostene ut av kjøleskapet 30 minutter før servering slik at de tempereres og de komplekse aromaene får utvikle seg.
• Unngå å skjære parmesanen med flatt blad; bruk knivspissen til å bryte den opp langs de naturlige krystallene for den beste munnfølelsen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Spekemat oksiderer og tørker fort ut når den blir liggende i friluft.