ズッキーニフリッター

作り方

外はカリッと香ばしく、中はしっとり鮮やかな緑が広がる黄金色のフリッター。フォークを入れるとふわっと湯気が立ちのぼり、フレッシュハーブの爽やかな香りが食欲をそそります。

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   ズッキーニを粗めのおろし金でおろします。ざるに入れ、粗塩をまぶしてしばらく置きます。ここで余分な水分をしっかり抜いておくことが、仕上がりをベチャッとさせない最大のポイントです。

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   おろしたズッキーニを両手で包み込むか、清潔な布巾で包みます。これ以上水分が出ないというくらい、力一杯ギュッと絞ってください。手で触れたときにさらっとしている状態が理想です。

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   ボウルで卵をよく溶き、薄力粉、みじん切りのニンニク、小口切りの万能ねぎ、刻んだハーブ、そして手でほぐしたフェタチーズを加えます。最後にズッキーニを混ぜ合わせ、スプーンですくった時に形が保てる程度の固さに調整します。

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   フライパンに油を熱し、生地をスプーンで一口大ずつ落とし入れます。縁がこんがりと色づき、底面が自然とはがれるようになったら裏返し、反対側もカリッと黄金色になるまで焼き上げます。