ズッキーニフリッター

外はカリッと香ばしく、中はしっとり鮮やかな緑が広がる黄金色のフリッター。フォークを入れるとふわっと湯気が立ちのぼり、フレッシュハーブの爽やかな香りが食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 293
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g ズッキーニ ( 粗めにおろしたもの )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 60 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 tbsp 生チャイブ ( 小口切り )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 3 tbsp ひまわり油
• 100 g フェタチーズ ( 手で細かく砕いたもの )

手順

1. ズッキーニの水気を抜く

   ズッキーニを粗めのおろし金でおろします。ざるに入れ、粗塩をまぶしてしばらく置きます。ここで余分な水分をしっかり抜いておくことが、仕上がりをベチャッとさせない最大のポイントです。

2. 力強く絞り出す

   おろしたズッキーニを両手で包み込むか、清潔な布巾で包みます。これ以上水分が出ないというくらい、力一杯ギュッと絞ってください。手で触れたときにさらっとしている状態が理想です。

3. 生地を合わせる

   ボウルで卵をよく溶き、薄力粉、みじん切りのニンニク、小口切りの万能ねぎ、刻んだハーブ、そして手でほぐしたフェタチーズを加えます。最後にズッキーニを混ぜ合わせ、スプーンですくった時に形が保てる程度の固さに調整します。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、生地をスプーンで一口大ずつ落とし入れます。縁がこんがりと色づき、底面が自然とはがれるようになったら裏返し、反対側もカリッと黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• ズッキーニの水気を切る工程は絶対に省略しないでください。これがクリスピーに仕上げる一番の秘訣です。
• もし生地から水分が出てきてしまったら、薄力粉をひとつまみ足して濃度を調整しましょう。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。フライパンがいっぱいになると油の温度が下がり、生地が油を吸って重くなってしまいます。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。食べる直前に油を引かないフライパンで2分ほど温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が復活します。