ジャガイモのブーランジェール

旨みたっぷりのスープを吸ったホクホクのジャガイモに、こんがりと焼き色のついたクリスピーな表面。玉ねぎの優しい甘みがスープの塩気と絶妙に調和する、フランスの伝統的な家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 351
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 11 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 厚さ3mmの輪切り )
• 3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さくちぎっておく )
• 5 g タイム ( フレッシュ )
• 2 個 ローリエ ( そのまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   ジャガイモと玉ねぎの皮をむきます。ジャガイモは厚さ3mmの輪切りにし、玉ねぎは丁寧に薄切りにしておきましょう。

2. 耐熱皿へのレイヤリング

   耐熱皿にバターをたっぷりと塗ります。ジャガイモと玉ねぎを交互に重ね、各層に塩・胡椒でしっかりと下味をつけましょう。一番上は、ジャガイモをロゼット状（円形）に美しく並べて仕上げるのがコツです。

3. ブイヨンの追加と焼き上げ

   温めたブイヨンを、具材が3/4ほど浸るまで注ぎ入れます。タイムとローリエを添え、表面にちぎったバターを散らしてください。180℃のオーブンに入れ、水分が吸収されて表面に美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼き上げます。

シェフのコツ

• 煮崩れしにくいメークインなどの品種を使うと、美しい層の形を保つことができます。
• ナイフの先を刺してみて、抵抗なくスッと通れば完璧な焼き上がりです。
• 表面が早く焦げすぎてしまう場合は、クッキングシートやアルミホイルを被せて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は150℃のオーブンで温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇ります。