たっぷり野菜のカリカリ中華おやき

黄金色に焼き上がった表面は、歯を立てた瞬間にパリッと小気味よい音を立て、中からは甘みを増した熱々の野菜が顔を出します。香ばしいごま油と醤油の香りがふわりと広がり、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 328
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 22 g

材料

• 300 g 白菜 ( 繊細な千切り )
• 200 g にんにく ( すりおろし )
• 3 個 わけぎ ( 薄い小口切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 g 小麦粉
• 2 個 卵
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   キャベツは繊細な千切りに、人参は細かくすりおろします。長ねぎは薄い小口切りに。生地がベチャッとしないよう、野菜の水分は徹底的に取り除いておくのが美味しさの秘訣です。

2. 生地を合わせる

   ボウルに卵、小麦粉、醤油、ごま油を入れ、泡立て器でよく混ぜます。ダマが消えて、スプーンですくった時に滑らかに流れるような質感になれば準備完了です。

3. 具材を絡める

   生地に野菜とみじん切りのにんにくを加えます。野菜一つひとつに薄い生地の膜がまとわりついているような、少し重ための密度になるようさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、生地をこんもりと落としたら、ヘラで軽く押し広げて形を整えます。縁が色づき、フライパンから自然に離れるようになったら裏返し、両面をカリッと黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• すりおろした野菜は、混ぜる前に布巾やキッチンペーパーで包み、ぎゅっと絞って極限まで水分を抜くと、驚くほどクリスピーに仕上がります。
• 一度にたくさんの生地を入れすぎないこと。油の温度を高く保つことで、ベタつかずに最高の食感を実現できます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる直前に、油を引かないフライパンで温め直すと、焼きたてのカリッとした食感がよみがえります。