ローズマリー香る、カリカリ・ローストポテト

外は黄金色でカリッと、中は驚くほどホクホク。オーブンを開けた瞬間に広がる、ローストされたローズマリーの爽やかな香りと、にんにくの香ばしさが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 302
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 15 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、角切りにする )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( コーティング用 )
• 4 個 ローズマリー ( 葉の部分のみ )
• 3 個 にんにく ( 皮付きのままつぶす )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 仕上げ用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( お好みで )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもの皮をむき、火の通りを均一にするために2cm角のサイコロ状に切りそろえます。

2. 下ゆで

   塩を加えた沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、5分ほど下ゆでします。ナイフの先がすっと入りつつも、形が崩れない硬さが目安です。ザルにあげたら、湯気をしっかり飛ばして表面を乾燥させましょう。

3. 味付けとコーティング

   ボウルにじゃがいもを入れ、オリーブオイル、ローズマリー、つぶしたにんにくを加えて和えます。じゃがいもの全面がオイルで艶やかに輝くよう、丁寧に絡めるのがポイントです。

4. オーブンで焼き上げ

   天板にじゃがいもが重ならないよう広げ、210℃のオーブンで焼きます。途中で一度裏返し、全体にこんがりと深い焼き色をつけます。フォークで叩いた時に乾いた音がし、表面がしっかり固まれば完成です。

シェフのコツ

• 天板にじゃがいもを詰め込みすぎないように。隙間がないと蒸気がこもり、カリッとした食感になりません。
• 下ゆでの工程が非常に重要です。表面にでんぷんの層を作ることで、オーブンで加熱した際に美しくキャラメル化し、最高の食感が生まれます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、200℃の高温のオーブンで5分ほど加熱すると、カリッとした食感が復活します。