ライベクーヘン（ドイツ風ポテトパンケーキ）

表面はカリッと香ばしく、中はすりおろしたジャガイモの甘みが引き立つ、ドイツの伝統的なポテトパンケーキです。キッチンいっぱいに広がる香ばしい玉ねぎと油の香りが、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 534
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいてすりおろす )
• 1 個 玉ねぎ ( すりおろす )
• 2 個 卵
• 2 大さじ 小麦粉
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ ナツメグ
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 200 g アップルソース ( 添え物として )

作り方

1. すりおろしと水切り

   ジャガイモと玉ねぎの皮をむき、細かくすりおろします。清潔な布巾で包み、力いっぱい絞って水分をしっかりと切りましょう。この「水切り」の工程が、仕上がりの食感を左右します。

2. 生地のつなぎ

   ボウルに水気を切った具材を入れ、卵、小麦粉、塩、ナツメグを加えます。全体が滑らかに混ざり、生地がダレずに形を保てる程度の硬さになれば準備完了です。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、生地をスプーン一杯分ずつ落としたら、背を使って平らにならします。縁がこんがりときつね色になり、カリッとしてきたら裏返しましょう。フライ返しで触れた時に「硬さ」を感じるくらい、しっかりと焼き上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• 水切りこそが命です。水分が残っていると、せっかくの食感がベチャっとしてしまいます。
• 一度にたくさん焼きすぎないこと。油の温度が下がると、カリッと焼けずに余計な油を吸ってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる直前に油を引かないフライパンかオーブンで温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。