中東風ブルグルとひよこ豆のサラダ

ぷちぷちとした食感のブルグルに、完熟トマトのみずみずしさとキュウリのシャキシャキ感が絶妙なコントラスト。レモンの爽やかな酸味とミントの香りが全体を華やかにまとめ上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 600
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 20 g

材料

• 200 g ブルグル ( 乾燥 )
• 250 g ひよこ豆 ( 水煮して水気を切ったもの )
• 3 個 丸トマト ( 細かな角切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 細かな角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 0.5 個 生のミント ( 刻んだもの )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック ( 振りかける )
• 1 大さじ 柘榴モラセス ( ドレッシングに加える )

作り方

1. ブルグルを戻す

   ボウルにブルグルを入れ、ひたひたの熱湯を注いでお皿などで蓋をします。そのまま蒸らすことで、水分をしっかり吸いつつも、一粒一粒が立ったパラパラの食感に仕上がります。

2. 野菜の下準備

   キュウリとトマトは5mm程度のきれいなダイスカットにします。赤玉ねぎは、他の具材の風味を邪魔しないよう、ごく薄くスライスして全体に馴染ませます。

3. ハーブを刻む

   パセリとミントは、香りと鮮やかな緑色を損なわないよう、潰さないように丁寧に刻みます。切った瞬間に広がる爽やかな香りが、このサラダの鍵となります。

4. 仕上げの味付け

   冷めたブルグル、野菜、ひよこ豆、ハーブを合わせます。オリーブオイル、レモン汁、ザクロエキスを加え、仕上げにスマックをひと振り。ドレッシングが底に溜まらないよう、全体をさっくりと和えれば完成です。

シェフのコツ

• ブルグルは茹でずに、余熱でじっくり戻すことで、べたつかずパラッとした理想的な食感になります。
• 食べる直前に冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味が素材に染み込んでより一層美味しくなります。
• トマトの水分が多い場合は、種を除いてから刻むと、時間が経っても水っぽくなるのを防げます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。時間が経つと野菜の食感が少し柔らかくなる場合があります。