きゅうりのクリーミーサラダ シブレットの香り

パリッとしたきゅうりの食感に、濃厚で爽やかな酸味のクリームが絡む一皿。シブレットの清涼感ある香りが、全体の味を引き締めます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 113
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 10 g

材料

• 2 個 キュウリ ( 皮を剥き、薄切りにする )
• 1 小さじ グレーシーソルト ( 塩析（水分抜き）用 )
• 150 g クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 2 大さじ 赤ワインビネガー ( 酸味のアクセント )
• 10 g 生チャイブ ( 細かく刻む )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 味付け用 )

作り方

1. スライスと塩析（デゴルジュ）

   きゅうりの皮を剥き、均一な厚さの薄切りにします。ボウルまたはザルに入れ、グレイシーソルトを振って全体に馴染ませ、15分ほど置きます。こうすることで余分な水分が抜け、きゅうりの身が締まって最高の食感になります。

2. ドレッシングの準備

   別のボウルに生クリーム、赤ワインビネガー、挽きたての黒胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。スプーンの背に薄くまとわりつく程度の濃度が理想です。細かく刻んだシブレットも加えましょう。

3. 仕上げと盛り付け

   きゅうりの水分を清潔な布巾やキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。ドレッシングのボウルに加え、優しく和えてください。きゅうりが艶やかにコーティングされれば完成です。

シェフのコツ

• 塩での水分抜き（デゴルジュ）は絶対に省かないでください。これを怠ると、器の底に水分が出てしまい、せっかくのソースが台無しになります。
• 乳脂肪分30％以上の生クリームを使うのがコツです。酸に強く、ビネガーを加えても分離せずに滑らかな質感を保てます。

保存方法

冷蔵庫で最大24時間保存可能ですが、時間が経つにつれてきゅうりのパリパリ感が失われるため、早めにお召し上がりいただくのが一番です。