ヨーグルト仕込みのジューシー・チキンケバブ

作り方

ヨーグルトの酸味を活かすことで、驚くほどしっとりジューシーに仕上がる鶏肉のケバブ。本格的なグリルの風味を再現するために、香ばしい焼き目をつけるのがポイントです。

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   鶏肉を3cm角の均一な大きさに切り揃えます。サイズを揃えることで、火の通りが均一になり、パサつきを防いでしっとりと焼き上がります。

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   ボウルにヨーグルト、にんにくのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、スマック、スパイスを合わせます。全体が滑らかに混ざり、スパイスがしっかり馴染むまで混ぜ合わせましょう。

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   鶏肉にマリネ液をしっかりと絡めます。表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で休ませます。酸の力が肉の繊維を解きほぐし、驚くほど柔らかく変化させます。

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   鶏肉、パプリカ、赤玉ねぎを交互に串に刺していきます。肉汁を内側に閉じ込めるため、隙間を作らず少し詰め気味に刺すのが美味しく仕上げるコツです。

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   熱々に熱したグリルパンで焼き上げます。表面を香ばしく焦がし、肉汁が滴るようなツヤが出るまで焼きましょう。指で押した時に弾力があれば、中までふっくら火が通った合図です。