ヨーグルト仕込みのジューシー・チキンケバブ

ヨーグルトの酸味を活かすことで、驚くほどしっとりジューシーに仕上がる鶏肉のケバブ。本格的なグリルの風味を再現するために、香ばしい焼き目をつけるのがポイントです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 350
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角に切る )
• 150 g プレーンギリシャヨーグルト
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 赤玉ねぎ ( くし形切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を3cm角の均一な大きさに切り揃えます。サイズを揃えることで、火の通りが均一になり、パサつきを防いでしっとりと焼き上がります。

2. マリネ液を作る

   ボウルにヨーグルト、にんにくのみじん切り、レモン汁、オリーブオイル、スマック、スパイスを合わせます。全体が滑らかに混ざり、スパイスがしっかり馴染むまで混ぜ合わせましょう。

3. マリネして寝かせる

   鶏肉にマリネ液をしっかりと絡めます。表面に密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で休ませます。酸の力が肉の繊維を解きほぐし、驚くほど柔らかく変化させます。

4. 串打ち

   鶏肉、パプリカ、赤玉ねぎを交互に串に刺していきます。肉汁を内側に閉じ込めるため、隙間を作らず少し詰め気味に刺すのが美味しく仕上げるコツです。

5. 焼き上げとメイラード反応

   熱々に熱したグリルパンで焼き上げます。表面を香ばしく焦がし、肉汁が滴るようなツヤが出るまで焼きましょう。指で押した時に弾力があれば、中までふっくら火が通った合図です。

シェフのコツ

• 竹串を使用する場合は、焼いている間に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。
• 塩を振るタイミングが早すぎると、肉の水分が抜けて固くなってしまうため、焼く直前に振るのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際は、肉が硬くならないよう、ふんわりとラップをかけてから電子レンジで優しく加熱してください。