トマト・ブルグル

トマトの旨みをたっぷりと吸い込んだ、ふっくらと柔らかな小麦の粒。奥深い琥珀色の輝きにオリーブオイルが溶け合い、口に運べば太陽の香りがふわりと広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 383
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 13 g

材料

• 250 g ブルグル ( 乾燥したまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 粗みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 大さじ トマトのキャビア ( そのまま使用 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 炒め用 )
• 200 ml トマトジュース ( 煮込み用 )
• 300 ml ミネラルウォーター ( お湯 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香りのベース作り

   ソテーパンにオリーブオイルを熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、透き通って芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと炒めます。

2. トマトの旨みを凝縮させる

   角切りにしたトマト、トマトキャビア、トマトペーストを加えます。中火で煮詰め、トマトがヘラで簡単に崩れるくらいまで柔らかくなればOKです。

3. オイルのコーティングと加水

   ブルグルを投入し、粒全体にオイルが回って艶やかになるまで1分ほど炒めます。トマトジュースとミネラルウォーターを注ぎ入れ、塩・胡椒で味を調えます。

4. 炊き上げと蒸らし

   蓋をして、水分が完全になくなるまで弱火でコトコト煮込みます。火を止めたら蓋をしたまま5分間放置。この「蒸らし」でブルグルがふっくらと膨らみ、絶妙な食感に仕上がります。

シェフのコツ

• ブルグルはあらかじめ洗わないのがコツ。表面の澱粉を残すことで、よりクリーミーでまろやかな口当たりに仕上がります。
• もし粒が硬いと感じる場合は、水を少量足してから蒸らし時間を少し長めに調整してみてください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間ほど保存可能です。温め直す際に少量の水を振りかけると、炊きたてのような瑞々しさが復活します。