冬野菜のローストチキン

ナイフを入れた瞬間にパリッと音を立てる黄金色の皮と、溢れ出すジューシーな肉汁。鶏の旨みが溶け出した脂で、根菜をじっくりと甘くキャラメリゼした、心まで温まる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 872
• タンパク質: 103 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 27 g

材料

• 1 個 地鶏 ( 丸ごと（ホール） )
• 400 g にんにく ( 大きめの乱切り )
• 300 g パースニップ ( くし形切り )
• 500 g ジャガイモ ( 半分にカット )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 4等分のくし切り )
• 4 個 にんにく ( 皮付きのまま、軽くつぶす )
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 1 大さじ タイム ( フレッシュな枝のまま )
• 1 大さじ ローズマリー ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 野菜の下準備

   オーブンを200℃に予熱します。にんじん、パースニップ、じゃがいもは火が均一に通るよう、大きさを揃えてカットします。玉ねぎは4等分のくし切りに。にんにくは香りを閉じ込めるため、皮は剥かずに手のひらで軽くつぶしておきます。

2. 鶏肉の下味とハーブの準備

   鶏肉全体に室温に戻したバターをたっぷりと擦り込みます。お腹の空洞にタイムとローズマリーを詰め、表面には強めに塩・胡椒を振りましょう。大きめの耐熱皿の底に野菜を敷き詰め、その上に鶏肉を鎮座させます。

3. 焼き上げとアロゼ

   オーブンに入れ、じっくりと焼き上げます。20分おきに、皿の底に溜まった肉汁をスプーンで鶏肉に回しかける「アロゼ」を行い、艶を与えます。腿の付け根に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図です。

4. 休ませと濃厚ソースの仕上げ

   焼き上がった鶏肉をボードに取り出し、15分ほど休ませます。その間に、焼き皿を強火にかけ白ワインでデグラセします。鶏出汁を加えて煮詰め、ヘラで底の旨み（フォンド）をこそげ落としましょう。ソースがとろりとスプーンの背を覆うくらいまで煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• 焼く30分前には冷蔵庫から出し、必ず常温に戻してください。冷たいまま焼くと温度差で肉が締まり、硬くなってしまいます。
• 焼き上がった後の「休ませ」は絶対です。この時間をおくことで、暴れていた肉汁が落ち着き、全体に均一に回って最高にジューシーな状態になります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、肉がパサつかないよう少量のソースをかけ、ふんわりとラップをしてから優しく加熱してください。